杏鲍菇栽培保鲜新技术.doc

杏鲍菇栽培保鲜新技术 概述 杏鲍菇又名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 二、杏鲍菇的生物学特性 （一）温度 温度是决定杏鲍菇能否正常生长发育的重要因素，也是稳产高产的关键。菌丝生长阶段适温为22～25℃，菌蕾形成阶段适温为12～15℃，子实体发育阶段适温为13～18℃。低于8℃，菌蕾难以形成；高于20℃，子实体容易死亡。 （二）湿度 杏鲍菇生长发育需要充足的水分，菌丝生长培养料含水量以60%～65%为宜，子实体发育空气相对湿度应保持80%～90%。 （三）营养 杏鲍菇是腐生性食用菌，具有很强的分解纤维素的能力。生长发育要求丰富的碳源和氮源作基础，人工栽培杏鲍菇常以有机的碳、氮源为原料，如棉籽壳、玉米芯、木屑、麸皮、玉米粉、米糠等。 （四）空气 菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以低于0.02%为宜。 (五)光照 菌丝生长阶段不需要光照，若光线强会出现一边发菌一边出菇现象，形成畸形小菇。原基形成和子实体生长发育阶段需要散射光。 栽培技术 栽培季节 在自然条件下栽培，根据杏鲍菇的适宜生长温度，一般以秋冬和冬春栽培为宜，但在冬季气温较高的地区，安排在12～2月出菇更好，因温度太高或太低都难以形成原基，不利子实体生长发育。因此，无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的出菇期，一般是以气温降至18℃时提前50天制栽培菌袋为宜。如果有条件，夏季也可利用冷库降温进行错季栽培，经济效益较高。 主要栽培品种 目前我国栽培的杏鲍菇菌种大致分为三个类型：（1）菌柄雪白、呈棍棒状，菌盖浅灰色，口感极佳，子实体适宜生长温度为10～18℃，如杏香88。（2）菌柄白色、粗壮、呈棍棒状，菌盖浅灰色、内卷，口感较好，适应温度范围广，产量高，如杏鲍菇-1、广杏pe-99。（3）菌柄中下部膨大呈保龄球状，适应温度范围较广，菌盖小，近白色，产量高，如杏鲍菇-2。 （三）栽培场所 干净、通风的房间均可用于栽培杏鲍菇。如塑料大棚、日光温室、大小拱棚、普通民房、库房、山洞等都可作为杏鲍菇的出菇场所。 （四）菌种制作 母种采用PDA培养基，或添加3克蛋白胨培养基，可促进菌丝生长。母种置于26℃下培养10到13天能长满试管。原种、栽培种培养基配方：木屑73%，麸皮25%，糖1%，碳酸钙1%。也可用小麦、大麦、玉米、高粱等谷粒作培养基。按常规法配料、处理、装瓶(袋)、灭菌、接种、培养，用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶(袋)，用后几种谷粒培养基，菌丝长满袋(瓶)更快，约20天。 （五）栽培原料的配方与配置 适宜杏鲍菇生长的基质原料很多，如杂木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣、豆秸秆等均可作主料，为防止扎破栽培袋和便于拌料装袋(瓶)，木屑必须过筛，秸秆类必须粉碎。辅料可添加麸皮、米糠、玉米粉、棉籽饼粉、碳酸钙、白糖、石膏粉等。 据国内外试验资料，用稻草作主料，即便添加棉子壳，出菇也比较迟，出菇率低，产量也低，我国南方稻草资源丰富，栽培者可进行稻草为主料的栽培试验，探求其原因。 栽培原料配方 木屑73% 麸皮25%糖1% 碳酸钙1% 棉子皮90% 麸皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2% 棉子皮50% 木屑30% 麸皮10%玉米面2% 石灰1.5% 棉子皮39% 木屑39% 麸皮15%玉米面5% 石灰2% 硫酸钙（CaSO4）1% 棉子皮56% 木屑34% 麸皮5.2%玉米面2% 石灰2.5% 硫酸钙（CaSO4）1.1% 木屑37.5% 棉子皮37.5% 麸皮25%玉米面5% 豆杆粉10% 木屑22.5% 棉子皮22.5% 麸皮20%玉米面5% 豆杆粉30% 玉米芯60% 麸皮18% 木屑20%石膏2% 石灰适量 木屑60% 麸皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰适量 栽培原料的制备 按不同配方称量好主料和辅料，再按一定比例称量水，先把不溶于水的原料混合均匀，再把可溶于水的辅料拌匀加入水中，调整好酸碱度，PH应调至7.5～8.0，培养料含水量应控制在62%～65%，有条件事最好使用搅拌机进行搅拌。 （六） 栽培方式 杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式。杏鲍菇多采用袋栽，也可瓶栽。瓶栽适合于工厂化栽培，袋栽管理简便，且生产成本相对较低。在出菇阶段，可行覆土栽培，覆土栽培可以明显提高产量和品质。下面重点介绍杏鲍菇的袋栽方式。 （1）菌袋制作 杏鲍菇的栽培袋制作与金针菇的栽培袋制作相似。早秋栽培可选用聚丙