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校内门店货品管理分析 ――伊芙令食品 小组成员：黄飞、贾晋、项菲、李梦静、唐启迪 门店简介 伊芙令食品创立于1995年6月,是专业制作西饼、面包、蛋糕、中秋月饼等产品的知名饼店连锁企业。我们商院的伊芙令开业于2011年11月21日。伊芙令融合中西方饮食文化，以最先进的设备、技术和现代工艺创造出“伊芙令”驰名品牌。我们伊芙令的宗旨:新鲜，美味，时尚。我们商院的伊芙令位于学校北小侧门附近，店面不大，客流量却非常大。我们学校的伊芙令创立已经两年了，环境好，气氛佳，是全校师生购买点心与饮料的第一选择！ 门店货品构成状况调研 伊芙令目前有两大类产品，分别是糕点类和饮料类，糕点类又分为土司/面包、现烤面包、干点、 蛋糕这四类，而饮料类分为经典咖啡系列、奶茶/牛奶系列、茶饮系列、雪泡/冰沙系列等等，店内总共拥有43种糕点以及33种饮料。分别为： 品类：饮料 经典咖啡系列 美式淡咖啡 8元 招牌咖啡 8元 卡布奇诺 10元 拿铁咖啡 12元 摩卡咖啡 12元 法式榛果拿铁 12元 奶茶牛奶系列 招牌奶茶 5元 芋香奶茶 5元 红豆奶茶 5元 仙草奶茶 6元 椰果奶茶 6元 阿萨姆珍珠奶茶 6元 英式伯爵奶茶 6元 酷脆玛奇朵 7元 欧式香浓可可 7元 巧克力牛奶 8元 龙珠奶茶 8元 柠檬酸奶 9元 双拼奶茶 8元 红豆奶茶 10元 茶饮系列 柠檬汁 5元 斯里兰卡柠檬红茶 5元 柳橙多C 5元 斯里兰卡柠檬绿茶 5元 锡兰伯爵红茶 5元 蓝莓蜜茶 6元 桂圆红枣茶 6元 草莓汁 6元 养生柚子茶 9元 雪泡/冰沙系类 芒果雪泡 8元 草莓雪泡 8元 芒果优格 8元 草莓优格 8元 品类：糕点 土司/面包 甜切片 7 红豆葡萄土司 8.5 咸切片 6 小餐包 5.5 丹麦羊角 7.5 皮利卡 6.5 魔法Q包 8.5 红豆乐 7.8 巴西烤麻薯 7.5 北欧面包 8 丹麦芝士 7.8 毛毛虫 7.5 北海道香波土司 9 现烤面包 大板烧 9 法兰克骑士 7 巧克力甜甜圈 7 辣松面包 8.5 焗油热狗 8.5 热狗向日葵 9 黄金芝士乐 8.5 干点 芝麻薄饼 12 手指酥 9 杏仁瓦片 15 原味牛利 12 欧式薄饼 12 葡萄奶酥 15 蝴蝶酥 12 花生手指 12 组合果酱 21 蛋挞 3.5 老婆饼 1.5 蛋糕 小威风 9 弥式鲜月 7.5 黄金寿司卷 8.5 雪纺 8 布丁鲜奶 8.5 巧克力糖果 8 绿茶卷 6.5 肉松卷 8.5 辣松元宝 12 黄金蓝莓蛋糕 15 肉松元宝 12 阳光三明治 8 伊芙令作为一个主营西点、面包、蛋糕、中秋月饼的公司，在糕点上面的种类已经做得比较全面，门店当中糕点种类也很丰富，饮品类的类型却不是很全面。例如我所喜欢饮用的布丁奶茶就没有销售，我身边的人很多人喜欢喝柠檬雪泡的，这里也不存在，所以比较缺失。 基本没有需要删除的东西，如果必须要选择一个，那么我们认为北海道香浓土司面包，因为价格相对比较贵，不符合学生的消费水平。 至于增加的东西，糕点类本身比较全面，就是饮品类可以增加东西，例如布丁类的奶茶、增加雪泡的口味之类的比较受欢迎的饮品。 三、门店主要商品动销情况调研分析 伊芙令门店目前动销情况较好的糕点商品有老婆饼、法兰克骑士、阳光三明治，饮料类有英式伯爵奶茶、招牌奶茶。 （一）糕点类产品： 产品名称 单价 备货 每天销售量 动销率 畅销原因 老婆饼 1.5元/个，一盒6个8元 65个 60个 66.67% 由于老婆饼属于半成品加工的糕点，属本店招牌糕点，其口味独特，口感好，价格为1.5元/个，一盒6个8元，相比单个购买，盒装是时更优惠的 法兰克骑士 7元/个 5个/天 5个 100% 属于本店新推出的糕点，属于常温西点系列，产品的设计和原料的加工，都是采用进口原料，名字独特，很受顾客喜爱 阳光三明治 8元/个 10个/天 8个 80% 属于简单包装系列糕点，具有欧式三明治所具有的独特口感，新鲜美味.销售属于正常现象。 巴西烤麻薯 7.5元/个 5 3 60% 口味独特，很受同学欢迎。 红豆葡萄吐司 8.5元/个 5 2 40% 是早餐搭配牛奶的不错选择，红豆很有营养价值。 咸切片 6元/个 5 2 40% 物美价廉，比较实惠，销量自然不低。 （二）饮品类畅销产品 产品名称 单价 备货 每天销售量 动销率 畅销原因 英式伯爵奶茶 6元/杯 34杯/天 30个/天 90% 奶茶甜而不腻，口感顺滑，且都是用红茶水，牛奶调配而成，决不添加任何奶精 招牌奶茶 5元/杯 30杯/天 25杯/天 83% 属于本店的主推类饮品，价格便宜，口感较好，比较受欢迎 红豆奶茶 10元/杯 15杯/天 20杯/天 40% 断货就当天没得卖，第二天会适当增加数量 (三）销量一般产品