蓝鸟与咖啡葡萄酒培训稿.ppt

卡斯特介绍 1949年创立，经过六十年的发展，卡斯特集团已经成为法国最大，全球第二的葡萄酒生产商，拥有强大的生产及物流供应能力： ——波尔多地区占地800多公顷的12座酒庄葡萄园；——普罗旺斯海岸法定产区的1座酒庄；——2家葡萄酒工厂（一家位于法国西南，生产朱朗松葡萄酒；一家位于普罗旺斯）；——摩洛哥1200公顷葡萄园； ?——五个灌装中心（覆盖法国主要葡萄酒产区）； ——三个物流中心。 今天，卡斯特旗下酿酒公司每年向全世界90多个国家和地区出口其高级酒庄酒以及品牌酒，其中半数是法定产区葡萄酒，实现年销售的成品酒超5亿瓶，年销售金额超过18亿欧元。 法国原装进口卡斯特葡萄酒，从酿酒葡萄的种植、采摘、酿造等都是通过国家立法来保证其产品质量。为全球的消费者提供世界上最有酿酒传统的3500多种优质法国进口葡萄酒，是法国葡萄酒爱好者消费最多与极其青睐的产品，同样也是世界许多国家与地区的消费者最值得信赖的产品之一。 卡聂高介绍 卡聂高（国际）集团全称是香港卡聂高国际集团控股有限公司，于香港注册，为中国红酒集团有限公司之全资附属公司。专注于全力开拓庞大的中国红酒市场。 集团主要合作伙伴法国卡斯特集团是法国最大、全球第二大的葡萄酒供货商。 卡聂高经销的红酒，全部来自法国卡斯特集团酿造。 集团通过一系列的重组和合并，将卡聂高和法国卡斯特在中国所经营之进口葡萄酒业务，组成了一个在全国具领导地位的原瓶法国进口葡萄酒销售网络。 卡聂高也是加拿大毕丽特酒庄红冰酒和霜酒在中国的总代理商。 进口葡萄酒的发展趋势 从灌装到原瓶进口 从杂乱无章到追求品牌 从单一经营到专卖店、酒啡屋连锁等多元经营方式 每年增长30%，今年超过130%的增长 八大名庄和优质品牌的共存 引用WINE的益处 1、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。2、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。 3、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。4、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。5、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。6、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。 7、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。8、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。 葡萄酒的酿造 白葡萄酒的酿造流程： 采收——破皮去梗——浸皮与发酵——二氧化碳浸皮法——榨汁——橡木桶发酵——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养——澄清——装瓶 红葡萄酒的酿造流程 采收——破皮去梗——浸皮与发酵——二氧化碳浸皮法——榨汁——橡木桶培养 ——酒槽培养——澄清——装瓶 葡萄酒的分类 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 按酿造方法和糖份区分 静止WINE\发泡WINE\加强型WINE 干型、半干型、半甜型、甜型WINE 干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，含糖量不超过4克/升，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 半干型葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。半甜型葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。 新旧世界之分 新旧世界WINE的区别 葡萄品种介绍 解百纳（Cabernet Sauvignon） 美乐（Merlot） 西拉（Shiraz、Syrah） 莎当妮（Chardonnay） 黑品诺（Pinot Noir） 解百纳（Cabernet Sauvignon） 是高贵的红葡萄品种之王，其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，品尝解百纳时，可以体会它独特的黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范，具藏酿价值，是目前最主流的红葡萄品种； 美乐（Merlot） 被誉为红葡萄酒的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒 西拉（Shiraz、Syrah） 西拉是红葡萄中的王子，是一种晚熟的品种，色泽较深，酿造的葡萄酒柔滑而浓郁，具藏酿价值； 莎当妮（Chardonnay） 是世界最知名的白葡萄品种，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销，酿造出的酒充满蜜瓜香味，似黄油质香，其酒体丰满，