消化健康知识讲座.ppt

* 叶黄素是一种天然类胡萝卜素，具有鲜艳的黄色，在自然界，主要存在于万寿菊、苜蓿以及菠菜、芹菜、桃、芒果、木瓜等果蔬中，构成它们鲜艳的颜色。自然界有600多种类胡萝卜素，其中只有约20种存在于人的血液和组织中。一些类胡萝卜素是维生素A的前体，可以在人体内转化为维生素A，对视觉有健康作用；然而叶黄素和玉米黄质不具有维生素A的活性，却存在于黄斑和晶状体中，是眼内仅有的2种类胡萝卜素，这说明它们对眼睛的健康起着与维生素A不同的重要作用。叶黄素和玉米黄质的化学结构及其相似，在分析中很难将它们区别开来，因此很多报道总是将它们作为一类物质报道，在接下来的课程中，我们也把它们统称为叶黄素讲解。 目前研究已证实了叶黄素具有视觉保护作用，能预防AMD、白内障，还有预防动脉硬化、癌症，增强免疫等健康作用。 * 叶黄素的生理功能主要表现为抗氧化和光过滤作用。 1、光过滤作用 众所周知，紫外线对眼睛细胞有强烈的破坏性。长期暴露于紫外线的眼睛容易引发白内障，还对视网膜最表面的色素细胞造成直接损害，加快老年性黄斑变性。然而，几年来的医学研究发现，可见光中的紫光和蓝光，对眼底视网膜也有相当程度的破坏作用，在美国和西方眼科界把这种可见光中的高能量波段（400-470nm）对视网膜的损坏现象称为“蓝光伤害现象”。在可见光中，蓝光和紫光是波长最短的光，对视网膜破坏作用最大。因为波长在500—800nm之间的可见光（如绿光、红光）对视网膜基本没有破坏作用，而从500——400之间的紫光和蓝光，随着波长的减少，光子能量增加，对视网膜的损害程度迅速上升。无论是蓝光还是紫外线，都能激发视网膜中一种特殊的视黄醛释放自由基，从而能损坏视网膜，引起色素细胞层萎缩，进而引起其下的光感受器细胞死亡，导致视力逐渐下降甚至完全丧失。AMD的发展速度很慢，需要长达10年之久，因此，尽管AMD是主要发生于老年人的视力减退性疾病，但实际上从中年、甚至青年起，就应该积极减少眼睛的蓝光伤害，预防AMD的发生。 黄斑是视网膜视锥细胞最集中的区域，是视敏度最高的地方，长期承受着不可避免的慢性蓝光伤害。叶黄素能选择性地在黄斑部位积聚，提供黄斑所需色素，专一地吸收蓝光（黄光是蓝光的互补色），保护黄斑免遭破坏。而当人体缺乏叶黄素和玉米黄质时，使黄斑缺少光滤过保护，易引起黄斑功能退化和视力模糊，进而出现视力退化、甚至失明等症状。研究发现，老年性黄斑变性（AMD）患者的眼睛中叶黄素含量明显低于正常人。流行病学研究证实，摄入大量富含叶黄素的蔬菜、水果，可使AMD的发病率下降43%。英国曼彻斯特大学眼科与神经科学研究中心对60～81岁的萎缩型AMD患者进行补充叶黄素的临床研究，15周之后，发现患者视网膜黄斑部的色素含量有明显的增加，受损的视网膜组织得到了修补。 * 去掉原有PPT上蔬菜中叶黄素的具体含量，只讲解几种蔬菜含叶黄素的排序即可。因为100g菠菜的叶黄素含量几乎达到10mg，即使烹饪损失后，也在7mg左右，为了避免与产品中每粒1.2mg的含量比较，建议不讲解具体的数量，讲这页PPT的目的只是为了告诉SR，万寿菊中的叶黄素含量丰富即可。 * 叶黄素是单线态氧的有效淬灭剂,能消除羟自由基;是脂类过氧化反应的断链抗氧剂,在细胞和细胞膜中,和脂类结合而有效抑制脂质的氧化。视网膜中存在两种产生自由基的情况：高代谢活性和能量交换。视网膜中将光能转化为神经信号的代谢过程很活跃，同时，晶状体将光高度聚集在视网膜的微小区域内，这个区域中易被氧化的多不饱和脂肪酸含量较高，对氧化破坏作用非常敏感，而叶黄素能保护视网膜的多不饱和脂肪酸不受自由基攻击。 白内障是常见的眼科疾病，眼球晶状体中蛋白质的氧化在白内障的形成过程中起着重要作用。叶黄素和玉米黄质在晶状体中的含量虽然比黄斑区低很多，但它们是晶状体中仅有的两种类胡萝卜素，能清除自由基，预防晶状体中的蛋白质和脂质氧化，从而降低老年性白内障的发生。 有人曾观察约5万名妇女（其中有500人为白内障患者），在8年内对白内障的形成进行追踪调查，发现以富含叶黄素为供膳源者，对白内障的发生有明显的预防作用，而富含β-胡萝卜素但几乎不含叶黄素的胡萝卜、番茄、南瓜等蔬菜对预防白内障无明显关系。另外一组试验对17位老年性白内障患者的膳食分别补充叶黄素、维生素E或安慰剂，试验时间两年，结果发现补充叶黄素的一组视力状况改善，而补充维生素E的一组保持原状，安慰剂对照组视力呈下降趋势。 * 人体自身不能合成叶黄素，需要依靠膳食中的果蔬或叶黄素补充剂进行补充。由于叶黄素有8种异构体，难以人工合成，因此叶黄素补充剂至今只能从天然植物中提取。由于摄入充足的叶黄素对延缓眼睛退行性疾病的发生十分重要，美国食品药品监督管理局（FDA）已将叶黄素列入食物补充剂名单。依据不同的流行病学研究结果，一致建议叶黄素的