食品销售环节应履行的法定义务-培训课件.ppt

* 食品销售环节应履行的法定义务 * 上一讲，我们学习了新《食品安全法》，特别是学习法律责任这一章节时，各位可能会感觉有很大压力，担心一不留神就会遭受重罚，其实，只要你认真履行好法定的义务，守住 经营食品“安全第一”的这条底线，就不会因处罚遭受巨大损失。这一讲，我们将告诉你如何规避重罚风险，安心“赚良心钱，发良心财” 。 （食品安全法第136条“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 ”） 那么我们经营食品应该履行哪些法 定义务呢?下面我们进行一下归纳： * 主要内容 我们应履行的法定义务主要有以下三个方面 一、主体资格 二、相关制度建立落实 三、销售过程中应履行的义务 * 一、主体资格 （一）确保食品经营许可证合法有效。（以前食品流通许可证未到期仍有效） 注意： 1、许可事项发生改变要及时变更。 2、不要伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食 经营许可证》 （二）确保聘用人员的身体要健康无传染病。（每年定期健康体检，健康证合法有效）。 * 二、相关制度建立落实（11） 1、食品安全管理制度。 　 （1）要有食品安全知识培训方面内容。 （2）要有食品检验方面的内容。 （3）食品安全管理人员的职责方面的内容。 （4）要有食品安全工作全面负责的内容。 * 2、 从业人员健康管理制度。 该制度要重点防范病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等等有碍食品卫生的疾病。要有对这些疾病进行检查的规定，最好是每天员工上班前，由专人先检查，再上岗。 * 3、食品安全自查制度。 （1）定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施； （2）有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 * 4、食品进货查验记录制度 （1）负责进货查验记录的岗位职责及人员。 （2）进货查验的内容及流程。 （3）记录的保管及期限。 5、食品销售记录制度。 从事食品批发业务的经营企业要对销售食品的销售信息进行记录留存。 * 6、食用农产品进货查验记录制度 销售食用农产品销要查验记录供货者的信息及产品的信息，并按规定留存记录。 7、食品、食品添加剂进口和销售记录制度。 进口商进口和销售食品、食品添加剂留存相关信息 * 8、食品安全事故处置预案 （1）定期检查安全措施落实情况。 （2）发生食品安全事故采取的措施和步骤。 （3）及时报告有关监管部门。 9、不符合安全标准的食品召回、退市制度 （1）召回、退市食品的范围。 （2）召回、退市食品处置。 (3) 召回、退市食品记录。 * 10、从业人员学习培训制度。 （1）培训的计划制定、组织开展。 （2）培训的方式。 （3）培训档案的管理（培训计划、培训记录、学习考核） * 11、食用农产品批发市场食品安全管理制度 （1）入场经营者的资格审查。 （2）市场卫生状况管理。 （3）对入场经营者的经营行为进行监督。 （4）开展食品检测。（配备检验设备和检验人员或委托法定的食品检验机构） （5）开展学习培训。 * 这十一项食品安全相关制度，我们可以结合自己企业的实际情况，根据法律的规定，本着有利于食品安全管理的原则，有选择的制定出便于本企业执行的制度，用制度约束自己的员工，管理好企业的食品安全工作。 “食品安全管理制度、进货查验记录制度、食品安全自查制度、 从业人员健康管理制度、从业人员学习培训制度、不 符合安全标准的食品召回、退市制度”这6项制度是所有经营者都必须要制定的，食品经营企业、食品批发企业、食品进口商、食用农产品经营者、食用农产品批发（农贸）市场分别要增加制定其他5项制度。 这些制度制定的完整、具体、全面虽然很重要，而落实到我们具体的经营过程中才是最关键的，所以一定不要把它们当做摆设，制定出来以后只是看看。我们检查时，肯定要把落实制度放在首要位置，一旦发生食品安全事件，有制度没落实，一样会被严惩重罚的，请各位一定要重视起来！ * 三、销售过程中应履行的义务 （一）所有食品经营者的义务 1、经销食品： 检查食品是否霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常。 检查食品是否被包装材料、容器、运输工具等污染。 检查生鲜食品和熟食制品是否符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求 。 2、包装标识： 检查食品是否超过保质期。 * 检查预包装食品标签