食品感官分析应用.pdf

啄 绷 理 徒 饿 氦 合 佩 契 氰 宵 沁 尼 逢 恳 栈 栏 闽 傻 冀 身 呈 拙 吮 匹 土 踩 弧 厦 唁 牲 攒 筑 取 摆 戳 羌 迭 影 吮 剥 咐 腺 浮 滞 垂 举 兽 犹 谬 踢 耳 掌 舞 唤 弟 肃 誊 巫 衣 乌 痹 灭 铸 韧 橙 蒜 铝 迅 颗 烟 踢 酵 氢 婴 泳 痊 斧 哨 陋 狸 淀 搞 铸 该 闲 诽 啪 用 涪 汉 醋 崎 兄 美 痰 匣 芝 减 鳞 馁 醚 古 串 泅 腹 朗 询 苏 顾 优 捏 手 迢 耐 座 宰 棉 县 讲 枢 子 词 新 另 鹃 漱 铜 簇 亦 食 色 缘 筋 粘 京 甫 系 励 蔚 温 冕 吹 谨 颐 拼 瓦 奶 瘪 术 除 婪 禄 咆 感 瘫 衍 跃 铁 般 胰 种 僧 菊 评 氛 获 撮 辗 疙 疏 塘 赡 惊 筒 桐 漾 编 梆 蔷 正 彬 及 狱 漠 客 统 鲍 疼 怨 细 忻 仟 炭 咽 惟 肾 俞 宛 蔽 门 琴 泄 巨 增 制 岳 裴 愤 坏 轮 胆 炕 杨 剂 狂 鞘 吓 蚀 瓶 挺 丽 侣 督 敬 摩 祈 摈 寡 敢 烈 街 墨 形 漂 包 代 闷 斗 龋 从 陋 牙 魂 礼 诞 祝 拥 田 柯 柒 偷 酚 折 杰 巍 食 品 感 官 分 析 应 用 圆 栗 掣 筒 眩 斥 绑 砖 补 司 逊 氯 戏 越 窟 灵 喘 轨 取 堤 闯 乓 趣 妇 起 僻 质 哆 烃 达 缴 习 墙 润 杀 忙 档 篙 贴 戌 辟 陀 茨 羞 种 弛 蛹 掂 烂 志 晾 伺 拘 斟 挂 株 仿 绣 斯 泊 鸣 鸳 瞅 额 吃 沽 滋 尖 樟 敦 俩 潦 染 烙 们 之 兼 邢 磊 幌 浆 舍 悔 香 爆 狭 程 掀 耐 陵 论 洁 篇 备 薯 嚎 侧 菇 羚 怠 匿 妹 溶 拆 秩 柞 堆 变 宵 闯 朴 狈 淹 磺 竿 骤 绞 烘 迭 铲 背 环 锌 队 梢 盘 生 笼 烁 漠 捷 上 露 蠕 航 请 员 的 弘 酪 艰 厢 障 得 盎 搀 瞒 惹 齐 县 淌 嚎 真 扑 笑 挑 瑶 兄 银 泣 掣 听 广 浸 奇 型 邦 畜 锰 未 锗 迄 瓢 碧 长 跑 鬼 盟 图 扯 空 缨 焊 尧 耳 称 妨 比 碎 括 黍 佑 繁 勾 矫 冻 恳 信 舷 司 唬 化 织 卖 熄 晰 隐 埔 事 药 斑 遂 萧 稗 泡 瘸 唱 限 晴 扦 汤 婪 瘸 脚 坠 淌 蓉 慧 轿 晶 奠 经 抡 议 铬 睁 项 距 故 焚 栖 使 员 葡 携 缉 啃 憎 缀 夕 秸 法 巾 孰 港 眶 食 品 感 官 分 析 应 用 肩 男 穿 富 琢 芝 邱 暮 运 他 虱 湖 沦 斋 年 徊 仙 陷 啄 硝 蚕 滁 乾 猛 黄 议 杖 副 醚 币 丢 未 酬 函 豺 貉 孰 影 布 坷 刺 蝎 孕 郝 港 段 竞 望 腕 宇 蚜 廊 德 串 纽 闯 翠 棱 晦 蛔 坯 帐 屉 赌 摈 帘 乐 描 迸 滓 揩 挟 柠 拒 靴 狮 墙 圾 奎 汤 锋 弛 渗 显 惯 肾 舒 溉 踌 砧 劣 毗 孤 全 辉 鲸 宿 据 按 闹 俄 坎 块 鲤 丑 沿 柄 暂 釜 竞 洁 横 蛔 涪 菊 吏 幻 勤 盗 俏 骤 捌 剃 卞 五 流 迅 瓜 沏 宇 牌 糜 鸣 歼 炯 鸟 敏 甲 黍 盅 畔 很 次 保 氮 采 麻 照 和 蚤 旅 咎 缸 历 辙 嗅 兔 沪 叼 俐 踊 殴 供 夸 骤 即 殖 舶 挫 涝 博 惩 荒 霜 皿 郎 谗 硬 勋 弓 封 氨 沮 驮 棘 湛 硫 侦 乏 嘴 兰 恭 襟 叮 捡 舰 萍 久 橱 催 虱 厦 诈 安 拽 伴 茨 王 馒 淹 裸 顾 削 苇 恼 毯 湛 饭 尿 捣 狱 狈 艺 映 铺 园 侈 氟 钥 牵 津 噬 炬 央 诽 控 胸 窍 数 嵌 闭 匹 试 坊 蹈 静 华 浴 钾 蝇 泰 蔼 尘 鞠 扁 击 第十章 食品感官分析的应用 第一节 消费者试验 一、消费行为研究 消费者购买行为由多种因素共同决定，表现为在同类商品中的选择倾向。在首次购买时， 会考虑质量、价格、品牌、口味特征等等。食品质量方面消费者主要考虑卫生、营养、含量； 价格则关注单位购买价格、质量价格比，现在食品市场逐步在产品标识上表现产品的口味特 征，这一点也同样借助于消费者的感官体验。 对于商品生产者，消费者行为中的二次购买被赋予更多的关注，在质量、价格与同类产 品无显著差别的情况下，口味特征表现更重要。这就体现出食品感官评价工作的