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公共营养师基础知识公式
（第二版）
婴儿体重估算公式：
前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6（前六个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg）
后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄－6）×0.5
（后六个月平均每月增加0.5kg）
2岁内乳牙数的计算：
乳牙数=月龄－6
2岁至青春前期体重、身高粗略估计公式：
体重（kg）=年龄×2+7（用于3岁以下）
体重（kg）=年龄×2+8（用于3岁以后）
身高（cm）=年龄×7+70
三种产能营养素在体内氧化实际产生能量公式：
1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0kcal）
1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0kcal）
1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0kcal）
（一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％，脂肪的吸收率为95％，蛋白质的吸收率为92％。
因为1KJ=0.239kcal，所以16.81KJ约等于4.0kcal）
基础代谢率计算公式：
基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率【KJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)】×24
人体体表面积，可根据身高和体重来推算
男性：A=0.00607H+0.0127W－0.0698
女性：A=0.00568H+0.0126W－0.0461
体表面积：m2 H—身高：cm W—体重：kg】
蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g％）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100％
氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：
B=I－(U+F+S)
氮平衡 I—摄入量 U、F、S—排出量（U—尿氮 F—粪氮 S—皮肤氮）】
蛋白质表观消化率公式：
蛋白质表观消化率（％）=（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％
真蛋白质消化率（％）=（摄入氮－（粪氮－粪代谢氮））/摄入氮×100％
蛋白质功效比值（PER）计算公式：
PER=实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）
被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白质功效比值×2.5
被测食物蛋白质生物价计算公式：
BV（生物价）=储留氮/吸收氮×100
储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
氨基酸分（AAS）计算公式：
ASS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100
烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸
膳食叶酸当量=膳食叶酸﹢1.7×叶酸补充剂
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