关于陕西关中臊子面的实践报告.doc

大连民族大学生命科学学院 寒假社会实践报告 题目： 关于陕西关中臊子面的实践报告 学 院 生命科学学院 专业班级 应用化学141班 学生姓名 王睿 学号 2014034113（组长） 学生姓名 赵柏生 学号 2014034126 学生姓名 韦敏雪 学号 2014034114 日 期 2016.2.05 生命科学 学院 应用化学 专业 2014 级 1 班 题 目 关于陕西关中臊子面的实践报告 任务 完成情况 完成期限： 2016,.2.01~2016.2.28（共4周） 社会实践报告 6.6 (千字)； 大连民族大学生命科学学院社会实践报告计划书 学院专业班级 应用化学141班 拟订日期2016.2.01 学生姓名 王睿 （组长）学生姓名： 赵柏生 学生姓名： 韦敏雪 论 文选 题 关于陕西关中臊子面的实践报告 报 告 准 备 阶 段 拟定写作提纲 目录提纲 一、岐山臊子面的历史渊源及神话传说 二、西岐简介 三、制作步骤 1 肉臊子 酸、辣、香 2 面条制作 薄、筋、光 3 配料臊子制作 五色皆不可少 4臊子汤的制作 煎、稀、旺 四、臊子面的现状 五、臊子面的发展瓶颈 六、问题解决措施 七、臊子面发展前景 进度完成情况 第一周 （1）制定社会实践报告计划书 （2）确定分工 第二周 （1）于报刊，图书馆，网络平台等处查找资料 （2）去相关餐饮店处收集相关资料 第三周 （1）进行整理分析资料 （2）撰写论文初稿 第四周 （1）修改论文初稿 （2）提交定稿 关于陕西关中臊子面的实践报告 学校：大连民族大学 专业名称：应用化学 年级：141 学生姓名：王睿 赵柏生 韦敏雪 摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。关键词：岐山臊子面、肉臊子、面条、臊子汤二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的记录有两条。第一条，另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。 岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍： 一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作 讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪、岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!１、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮），沥去水份。猪油、 肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成1－2厘米的块，厚约为2－3米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。 2、油肉切好后，应分开放，不可混了。 3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油