农贸市场食品安全调查报告.doc

华北科技学院春节前后，是海南豇豆热卖时节。但从今年1月25日到2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。 “问题豇豆”经媒体报道后，部分省市开始禁止海南豇豆在市场上销售，这导致了海南豇豆价格的跳水和滞销。在短短几天时间内，一些地方的豇豆收购价已经暴跌90%。 事实上，类似一种问题食品被曝光之后便被消费者打入“冷宫”的例子在现实中非常多。如三鹿奶粉事件被曝光之后，所有的奶粉几乎在一夜之间被消费者拒绝；2008年四川、重庆、河南、新疆等地的少数地方发现了生蛆柑橘之后，很多地方的柑橘几乎无法对外销售…… “奶粉出现三聚氰胺，猪肉出现瘦肉精，面粉出现增白剂，臭豆腐也加了绿矾来催臭，现在连蔬菜都出现问题了，真不知道还有什么是可以放心吃的。”只要问及食品安全问题，不少市民几乎不假思索地就能说出一串现象，随之就是一通抱怨。 有调查资料显示，82%的中国民众担心食品安全问题。有专项调查结果显示：国内消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。 随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展各种新型食品层出不穷国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山有些商贩也常常便宜出售一些腐烂水果。好多人认为腐烂的部分已经去除，吃掉余下的也无大碍。其实，这是一种错误的观念。因为尽管剩下的是未腐烂的部分，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质。这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同腐烂部分同样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。特别严重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。 现在蔬菜中还含有的许多农药都是国家早已明文规定禁止使用的。绿色食品的生产过程中禁用剧毒高毒高残留及三致（致病致癌致突变）的农药，如六六六、DDT、三氯杀虫满醇、甲胺磷用农药危害极大。水果、蔬菜滥用已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍，农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据了解，全国每年有数万人因农药中毒，死亡达数千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个积蓄的过程，即使表现出中毒症状，由于某些症状与一般头疼、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为时已晚。不仅如此，实验证实，农药对人体有致畸、致癌作用，有关流行病学调查显示：恶性肿瘤的发病率通年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系，农药残留作为毒性物质有足以改变遗传基因的力量，导致胎儿的畸形，这种力量远比烟酒的危害大的多。食品中农药残留的来源、危害及其控制措施自从人类大量使用化学农药以后，各种农副产品(指各种农作物产品及畜禽鱼奶蛋类)的农药残留问题越来越突出，对人体健康带来了直接或间接的危害，农药残留来源主要有以下三个：是使用农药对作物的直接污染。农田施药后，药剂可能粘附作物表皮，也可能渗透到作物组织内部并输送到全株，经过一定时间，这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留量大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。是作物从污染环境中对农药的吸收。在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，都会引起农药残留量增大是由于食物链的作用农药在生物体内聚集。畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料，造成体内农药聚集。 那么要减少农副产品中的农药残留量，应采取什么措施呢?防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物的直接污染，要根据农药的性质严格限制使用范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期，使农药进入农副产品的残留尽可能的减少。防止和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂，但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染，严禁废气对空气的污染，风力较大时尽可能的不用或少用农药。通过这些办法减少、阻碍农药的转移污染。防止和减少农药在生物体内的聚集，主要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽，这样乳蛋产品残留量就会大大减少。 农贸市场周围的环境及设备设施简陋不卫生不规范，导致蚊子及苍蝇等细菌传播者的观顾