凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案.docx

凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案 一、人员洗手更衣消毒过程： 涉及到生产过程的1个环节，即5个要素杀菌消毒： 序号生产环节传递环节1物料2包装物3空气和环境4工具设备5操作人员01洗手 更衣采用风淋室避免交叉污染。对工作服、手套、口罩每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。手使用洗手液和消毒液消毒。鞋使用消毒液消毒。无对更衣室每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。无保持人员清洁卫生。? 二、生凤爪到成品生产过程： 涉及到生产过程的14个环节，即70个要素杀菌消毒： 序 号生产 环节传递环节1物料2包装物3空气和 环境4工具设备5操作人员01凤爪 储藏从冷库到解冻车间直接搬运。保证传递门的防蚊帘正确操作。冷冻凤爪原料无需杀菌。入库和出库时应对凤爪抽检细菌指标。冷冻凤爪内外包装和冷库一起用臭氧气2-3ppm。冷库每晚臭氧杀菌消毒2小时。臭氧气浓度2-3ppm。小推车搬运前应臭氧消毒。用高浓度臭氧水5-10mg/L消毒清洗。冷库搬运人员衣物鞋帽手套每4小时臭氧气2-3ppm消毒。02凤爪 解冻同一车间，无传递，不需处理。凤爪解冻采用5-10mg/L高浓度臭氧水处理。这是关键环节。解冻塑料桶臭氧水5-10mg/L表面冲洗消毒。对解冻车间每晚进行2-3ppm臭氧气消毒2小时。对搅拌丝瓢、周转筐、推车5-10mg/L臭氧水浸泡消毒。对解冻搬运、捞出原料人员衣物鞋帽每4小时臭氧气2-3ppm消毒。03血水 处理同一车间，无传递，不需处理。血水处理采用流动高浓度臭氧水处理5-10mg/L。这是关键环节。塑料桶用臭氧水5-10mg/L表面冲洗消毒。对血水处理车间每晚进行2-3ppm臭氧气消毒2小时。对搅拌丝瓢、周转筐、推车5-10mg/L臭氧水浸泡消毒。每1个小时消毒一次。对血水处理人员衣物鞋帽每4小时臭氧气2-3ppm消毒。04凤爪 斩切对斩切完凤爪要直接扔到臭氧水桶内，不得让凤爪裸露在空气中。凤爪斩切在规定10分钟内，斩切多少拿多少，减少凤爪在空气??暴露时间。凤爪暴露时间不得超过10分钟。斩切中没有包装物，不需要处理。斩切区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。对分割用刀、砧板、不锈钢台臭氧水5-10mg/L每隔1小时冲洗消毒。中午用臭氧水浸泡。 ? ?对斩切人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消毒。05血水 处理和增脆处理同一车间，无传递，不需处理。对去血水用水和凤爪用5-10mg/L高浓度臭氧水持续浸泡。浸泡前后用高浓度臭氧水冲洗。 ?对去血水不锈钢桶表面每4小时高浓度臭氧水5-10mg/L冲洗一次。对去血水车间每晚2-3ppm臭氧气消毒2小时。对丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-10mg/L消毒。中午用臭氧水浸泡。血水处理人员衣物每4小时2-3ppm臭氧气消毒。06增脆 处理传递窗传递，用美国lightsources紫外C1强化消毒传递窗。用高浓度5-10mg/L臭氧水稀释增脆剂。大桶水先放掉，先加增脆溶液，后加高浓度臭氧水。对增脆不锈钢桶表面每4小时高浓度臭氧水5-10mg/L冲洗一次。对增脆车间每晚2-3ppm臭氧气消毒2小时。对丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-10mg/L消毒。中午用臭氧水浸泡增脆处理人员衣物每4小时2-3ppm臭氧气消毒。07凤爪 蒸煮没有传递窗。对蒸煮水采用5-10mg/L高浓度臭氧水。没有包装蒸煮区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。对蒸煮过程中丝瓢、周转筐、推车每小时臭氧水5-10mg/L消毒。中午用臭氧水浸泡。每晚对风罩臭氧水清洗5-10mg/L蒸煮人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消毒。08冷却 预处 理通过传递窗传到腌制车间。用美国lightsources紫外C2强化消毒传递窗。蒸煮后凤爪立即用高浓度5-10mg/L臭氧水冲洗5分钟。预处理筐要每小时用高浓度臭氧水5-10mg/L冲洗。冷却预处理区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。中午臭氧气强化消毒半小时。对周转筐、推车、水管表面每小时臭氧水5-10mg/L消毒。冷却预处理人员衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消毒。09深度 冷却没有传递环节。无需处理。对需冷却的凤爪用水、凤爪进行消毒 5-10mg/L高浓度臭氧水处理。对冷却桶5-10mg/L高浓度臭氧水冲洗20分钟。斩切区每晚进行2-3ppm臭氧气强化消毒2小时。中午用臭氧气强化消毒半小时。对丝瓢、搅拌棒、不锈钢桶每小时臭氧水5-10mg/L冲洗消毒。对冷却间人员保持卫生。衣物鞋帽每4小时2-3ppm臭氧气消毒。10凤爪 腌制 ?从腌制到凤爪灌装用传递窗。