包房服务员工作流程.doc

包房服务员工作流程 包房服务员工作流程一、每天准时参加班前例会1、按要求着装、化妆，整理好个人仪容仪表；2、带齐工作用具（笔、打火机、开瓶器、手写单等）3、认真听从会议内容及工作安排，并做记录。二、班前准备工作1、把自己所负责包房的打开，空调调至适当温度，灯光调至迎客状态；2、搞卫生范围：地面、台面、音响、电脑、电视机、沙发后面及下面、墙裙、垃圾桶、房门等；3、洗手间卫生：洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋，马桶无污渍，墙边、镜子擦干净，纸巾洗手液放好；4、及时到去领取营业用具（）；5、按要求摆台；6、检查房间台面、地面卫生是否符合要求，用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作，如有发现问题及时上报经理跟进处理。三、—营业结束（一）礼貌热情迎宾1、按规定站位，注意仪容仪表，精神状态；2、迎接客人：“晚上好，欢迎光临。”3、迅速打开房门，请客人入坐：“先生/小姐，里面请”然后轻轻关上房门。（二）客人入坐1、客人入坐后，服务员开始2分钟服务（开电视将灯光调至到客状态）礼貌茶）2、开电视要以姓氏尊称客人：“请问XX先生/XX小姐，您是看电视还是听音乐。”如果客人要看电视要问客人喜欢看哪个频道，如果是听音乐，要问客人喜欢听什么音乐，调好后问客人：“请问XX先生/XX小姐，音量合适吗？”3、填好房间工作报告、消费卡上开台。4、敲门：“对不起，打扰一下，不好意思，让您久等了。”“请问生果和小食可以打开吗？“得到客人同意后，打开“请慢用”做请的手势。（如果房间有看房DJ由看房DJ到开房水，服务员打开生果、小食同步进行）。5、介绍酒水（半跪式）：“这是我们公司的酒水牌（酒水牌务必打开），请问先生/小姐，您今晚要喝点什么酒水？（由高价至低价）（如果有看房DJ由看房DJ完成，点好单后转达给服务员，由服务员完成下卡）。6、等客人点完酒水，要重复打单，并询问客人是混饮或净饮：“请稍等，马上为您送上”退后3步鞠躬。如果客人所点的出品公司没有，应礼貌向客人推销其它出品，电脑点单。（如果有看房DJ，由看房DJ完成，看房DJ忙不过来时，协助其服务。）7、接到看房DJ的点单内容，及时在消费卡上下卡。 8、根据客人所点酒水的不同，准备好相应的杯具及器具收拾台面，将不用的杯具收回、将台面清理为营业状态（啤酒：准备洛杯。红酒：准备红酒杯、卡拉壶、冰块。烈酒：准备洛杯、卡拉壶、柠檬片、一小碟盐，并根据不同的喝法采取不同的服务。（房间有看房DJ由看房DJ完成，看房DJ忙不过来时，协助其服务。）9、到出品部拿来出品到房，进门时敲门：“对不起，打扰一下。”上酒时（请客人验酒）“不好意思，让您久等！这是您点的XX酒，请问现在可以打开吗？”“请问您是喝浓一点还是淡一点呢？”如果客人要浓一点，一般调七分或八分满，如果客人要淡一点调五分。调好酒后先倒一点让主客品尝：“您觉得这个口味合适您吗？替客人倒酒（如果房间有看房DJ，由看房DJ完成，看房DJ忙不过来时，协助看房DJ完成服务）服务完毕：“您所点的东西已上齐，请问您还有什么需要吗？有什么需要请尽管吩咐，我就在门口。”后退三步鞠躬，“祝您玩的开心！”适时将房间灯光调至消费状态。10、收取坐台DJ工作证，帮助她们填好工作报告。11、监督跟房人是否开卡5分钟内倒，订房人是否10分钟内到，如果没有1分钟内打电话到咨客台说明情况。（三）中途服务（每10—15分钟）出门口站5分钟确保通道不缺岗。1、服务员在服务过程尽量记住客人姓名，爱好，习惯便于称呼及服务。2、保持地面、台面卫生，台面无空碟、空杯、勤更换烟盅，烟盅内不得超过三个烟头，或类似三个烟头的物品用纸巾盖住，双手拿起（房内有看房DJ，由看房DJ完成，如果看房DJ忙不过来，服务员必须协助搞台面卫生）。3、地面无纸屑，水迹，垃圾桶内垃圾不得超过2/3。4、检查洗手间卫生，每进房一次检查一次，如果在房内，则每进去一个客人用洗手间后必须进去检查，保持洗手间地面台面无水迹、任何杂物，厕纸是否还有。5、帮助客人点歌、加酒，将酒杯、香烟、手机等物品归位，做到酒杯、物品跟人走（房间有看房DJ，由看房DJ完成，服务员协助）。6、有客人长时间离开要将其杯具收到工作台上（如有看房DJ，由看房DJ完成），及时准备好适量的机动杯具。7、服务员在服务时一定要与包房每一位服务人员密切配合，多为公司推销酒水食品。8、随时注意房间客人的消费程度及房间动向，每次进房第一时间看桌面上卫生是否清洁，要及时端、擦、收、送使客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。9、房间快没酒时及时提醒订房人，跟房经理或客人，是否还需要加酒，同时告诉其房间消费情况。10、中途有新来客人或上司进房应主动搬凳、倒酒，有客人离开要主动