各区域及设施设备的保洁.doc

留样备餐区域及设施设备的保洁 （一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，与水彻底冲净，再用干拖把拖干地面。 （二）工作台和工作架洗手池、烘干机（烘干机不得用水冲洗）每工作段前后分别清洗一次，工作完毕用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净，再用消毒剂消毒，风干。操作前用清水冲洗干净。 （三）使用工具每工作段前后分别清洗一次，用水冲刷用清洁剂清洗用水冲净用消毒剂消毒风干对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。 收集索证材料，分类存档，登记台帐。 食品及原料分类分架、隔墙离地存放，货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。 运转正常，冷藏温度在0—10℃，冷冻温度应达零下18。先用热浸泡、拖洗、再冲、再拖干。将灶台上的漏勺、手勺、锅、刷把，分别用洗洁剂洗涤，冲洗干净，用抹布擦干水分，放回的位置。先用热浸泡、拖洗、再冲、再拖干。清除食物残渣及污物用水冲刷用清洁剂清洗用水冲净用消毒剂消毒风干