在中国传统的饮食工具中.doc

????? 在中国传统的饮食工具中，筷子与人们的生活有着极为密切的联系，但筷子中隐含的中国传统文化的信息和使用筷子的礼仪却常常被人们淡忘或忽视。在经济全球化和文化多元化的大背景下，要保持中国筷子这一传统饮食文化的特色，我们需要掌握筷子中隐含的中国传统文化的信息，并了解它的民俗、礼仪和卫生等方面的禁忌。 ????? 在《红楼梦》第四十回《史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令》中，一双本是请客摆大筵席才用的、沉甸甸的、让刘姥姥费足了老劲也夹不住一只鸽子蛋的老年四楞象牙镶金的筷子给读者留下了深刻的印象，那把据说能试出菜里是否下了毒的乌木三镶银箸也使读者领略了豪门大户的饮食讲究。 ????? 筷子作为文明的产物，承载着人类饮食及社会文化。中国人吃饭离不开筷子。在世界各国形形色色的餐具中，中国筷子独具风采，令国人骄傲、让外国朋友称奇。这两根七八寸长、细如小指的简简单单的小竹棍儿，绝妙地应用了物理学中的杠杆原理，灵活地在餐桌上大显身手，生动地诠释着中华民族的传统文化，是东方文明的象征，被誉为中华文明的精华。 一 筷子中隐含的文化信息 ????? （一）“筷子”的来历。筷子是中餐中最主要的进餐用具，以筷子进餐至少有 3000 年的历史了。“筷子”在中国先秦文献中称为“箸”，隋唐时期又称为“筯”，意为“助人就餐之工具”，它最早是以竹子为材料的，所以以“竹”字为头。因“箸”、“筯”皆与“住”谐音，听感上有“停滞不前”的意思，不符合人们祈望兴旺发达的民族心理，故反其意改“住”为“快”，寄寓了人们对美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加个“竹”字头。 ????? 中国人崇尚“民以食为天”，在食品的工艺上讲究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕饰方面更是追求华丽、精美。筷子囿于它的日常居家实用性，在造型上没有多少拓展的空间，多是上方下圆，“上端有棱，手握不转；下端光滑，不伤唇舌”。当然还有通体皆圆的，因为放在餐桌上容易滚动，加之上端手持部分易打滑，所以，现在餐桌上并不多见。为了表达对宾客的尊重，为了让餐桌上的人们既饱口福又饱眼福，主人在展示厨艺的同时还想展示餐具的品位和档次，宾馆酒家也想通过餐具的精美来营造温馨高雅的氛围，刻意追求筷子的质料和雕饰也就在情理之中了。有以金、银、铜铸造的，有以玉石、珊瑚雕饰的，古代还有以象牙、犀牛角做成的，不一而足。当然，普通大众使用的多为竹筷、木筷、树脂筷。 ????? （二）筷子代表的思维方式。筷子虽是简单的就餐工具，但有着丰富的文化内蕴，与思维方式有着互为因果的关系。有人根据就餐工具的不同，把世界文化划分为筷子文化圈、手指文化圈和刀叉文化圈。“筷子文化圈属于陆地农业文化，是合一自然派，在思维方式方面，综合思维突出，注重人文精神和价值理性，重视人际关系，德治突出。” 筷子文化圈的思维方式明显有别于属于山地沙漠文化的手指文化圈和属于海洋工商文化的刀叉文化圈，后两者各属于亲证自然派和分割自然派。现在中国的大地上西餐馆林立，但我们对蕴涵在刀叉文化圈中的思维方式也许并不是太了解。刀叉文化圈在思维方式方面表现为分析思维突出，科学精神和工具理性发达，重视个体，宣扬自由、民主、人权。 ????? （三）筷子对为人处世方式的启示。使用筷子看似简单，但对于自幼生活在筷子王国的中国人来说，初学时并不容易。使用筷子时，手指指法必须正确，两根筷子必须密切配合，协同作战。否则，两根筷子行动不一，相互打架，就难以顺利完成任务，其中的要领对使用者有很好的启示。 “一曰要直，二曰要齐，三曰要和。”这些传统的道理值得仔细揣摩，对使用者的为人处世多有裨益。直，宁折不曲；齐，人心齐，泰山移；和，和则生，和则兴。日本也是一个很强调“和”的国度，中国筷子流传到日本后，日本把筷子誉为国粹，还专门为它成立了一个节日——筷子节。日本的一些高中从今年的入学考试起，在进行数学、国语考试的基础上，还加试“正确使用筷子的方法”，足见他们对隐含在筷子中的文化的重视。 二 使用筷子的禁忌 ????? 在人类文明史上，筷子是中国人非常值得骄傲的一项发明，祖先们早在春秋战国时代就发明了就餐时能替代手指耐高温、抗严寒的筷子。在长期的饮食生活中，不同地区、不同阶层的人们对筷子的使用形成了一些约定俗成的讲究。 ???? （一）筷子的民俗禁忌????? 1、忌敲筷。记得很小的时候，大人就经常告诫：敲碗敲筷，一世受穷。中国的父母就这样一代代地传承着这一用筷的民俗禁忌。因为用筷子敲打碗盘，是以前乞丐的常用传统动作，敲打的声音加上乞讨的语言，就是乞丐的表白。所以，家道尚可的人家是绝不允许自己的孩子用餐时有这种低贱的行为的。 ????? 2、忌祭筷。有时小孩用餐中途离开餐桌，会顺手将筷子直插在饭碗中，大人见了，第一反应就是厉声呵斥并立刻拔出筷子；有时即便是成年人，如果是不懂规矩的，也会出现这样的不