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癌 症 与 饮 食 癌症的病因 食品中的致癌物质 食品中的促癌物质 抗癌的食物成分 抗癌食品 相关保健品简介 一、世界癌症的发病率 到2020年，癌症发病率比现在增加50%. 发病率最高的是肺癌，其次是乳腺癌，然后是肠癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、食道癌等。其中，乳腺癌和前列腺癌发病率增加，胃癌下降。 男性癌症的发病率高于女性。 二、我国癌症的发病率 不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69%，死亡率增长了29.4%。其中肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌及鼻咽癌，合计占癌症死因的80%。 农村,西部地区癌症发病率呈上升趋势。 在大城市中，肺癌的发病率要比农村高2～3倍。而在农村，宫颈癌、食管癌、肝癌的发病率又比城市高2～3倍。 三、北京癌症的发病率 北京市肺癌(发病率约占所有肿瘤的四分之一)发病居第一，其次为结直肠癌、肝癌、胃癌、乳腺癌(居女性癌症第二位)。 四、各种癌症的诱因 肺癌(久咳不止、痰中带血)、鼻咽癌：? 香烟 大量的煤烟、粉尘、汽车尾气等造成的环境污染，以及农药、树脂增塑剂、洗涤剂及表面活性剂等可干扰生物体内分泌 结直肠癌(便秘腹泻交替出现,便中带血)：? 高脂肪膳食, 长期便秘, 膳食纤维摄入过少 肝癌(早期症状不明显，有肝区疼，恶心、上吐下泻，黄疸等) ? 酒和发霉变质的食物,未接受乙肝疫苗人群 胃癌(上腹胀满，食量减少) ? 酒、烟熏、盐腌等食品 乳腺癌(乳房疼痛，硬性肿块移动性差，乳头溢液﹑乳晕皮肤异常等) ? 迟婚，迟育，不愿意母乳喂养 高能量，高脂肪食品 五、癌症的病因 由于某些原因使细胞核酸的遗传密码发生改变，这个细胞就可能变成癌细胞，癌细胞也把遗传密码一代一代地传给子细胞。 癌细胞只停留在原有部位，就是良性瘤（有包膜）。在某些因素的进一步作用下，癌细胞的生长没有得到控制，导致异常增生，发生癌变，癌肿可浸润生长及向周围组织侵袭或远处扩散，发展为晚期癌症。 癌症是如何形成的 接触致癌物质，致癌物质进入细胞,改变细胞遗传物质从而引发癌症起始。 促癌物质促使癌细胞增殖。 癌细胞由血液和淋巴向全身转移。 起始------增殖-------转移 当一个细胞变成癌细胞时，在它繁殖形成癌症之前免疫系统常常能消灭它。 但免疫系统不是保险的，即使在它的功能正常时，癌症也能逃避免疫系统的保护监视作用,当免疫系统功能不正常时癌症更可能发生。 六、食品中的致癌物质 发黄软烂的蔬菜叶 腌制一个月内的腌菜 油炸烟熏火烤（加热温度200℃） 的鱼鸡肉等高蛋白食品 焦糊的食品 霉烂变质的食品 食品加工中的发色剂 以上食物均含有致癌的化学物质，如联苯胺、亚硝胺、苯并芘、霉菌毒素等 其它致癌因素 肿瘤的发生是多种因素共同作用的结果 不良饮食习惯约占35％-40%?,吸烟约占30％?,生育及性行为约占7％?,饮酒约占3％?, 各种感染因素约占10％, 遗传,电磁辐射,心理因素(内分泌混乱，产生多余激素):癌症性格-----表现为“息事宁人”。喜欢抑制烦恼、绝望的情绪，逃避现实。 活性氧自由基。 七、癌症的食物诱因 1)高饱和脂肪、高胆固醇饮食 食物中脂肪含量高，胆汁分泌多，在大肠细菌的作用下，形成石胆酸。 2)酒精 饮酒与喉癌、结肠癌、乳腺癌有关，酗酒易增加肝脾癌变的危险。 3)致癌化学物质,食品添加剂等. 4)高能食品 过剩的能量可能刺激肾上腺素的分泌，引起炎症，促进癌症。 5)糖和盐 6)香烟 与鼻咽癌、肺癌有关。香烟中含有42种致癌物质，约1/3癌症的发生与吸烟有关。 目前我国的烟草、卷烟产量及吸烟人数均居世界首位，吸烟者多达3亿，占世界11亿吸烟总人数的四分之一. 八、抗癌的食物成分 1) 抗氧化物质 硫化物 类胡萝卜素 VC VE 多酚类 硒 2) 增强人体免疫力 蛋白质 多糖 3) 其他成分 生物碱 吲哚类 食物纤维 乳酸菌 叶绿素 锌 碘 钙 1) 抗氧化物质 硫化物 类胡萝卜素 VC VE 多酚类 硒 硫化物 脱辅基酶…………….大蒜等 蒜氨酸……………… 洋葱等 蒜素………………….大蒜等 丙烯硫醇…………….大蒜等 环蒜氨酸…………….洋葱等 硫化丙烯…………….大蒜等 异硫氰酸盐………….卷心菜,萝卜,芜菁,花椰菜等 类胡萝卜素 β-胡萝卜