乳清蛋白與免疫力.PDF

美 國 乳 品 應 用 手 冊 乳 清 蛋 白 與 免 疫 力 乳清蛋白與免疫力 作者 ：Paul Cribb Director of Research, AST Sports Science, Colorado 編輯 ：Carla Sorensen Director, Whey Protein Institute, Minnesota 乳清蛋白中的特殊成分 預防疾病的能力主要與免疫力 同組織中的麩胺基硫( g l u t a t h i o n e , 有關 。運動 、忙碌的生活方式及老化 G S H ) 的生成及 保留肌 肉中的麩胺 所提供的生物活性 ，遠 都顯示與免疫功能有相關性 。營養狀 (Glutamine) 而協助調節免疫功能 。 超過其所給予高品質的 態常被強調與免疫系統的健康有關 ， G S H是身體抗氧化抵禦系統的中樞 ， 胺基酸來源的特性 。這 然而研究顯示 ，從營養的觀點來看 ， 可以調節各方面的免疫功能 。肌肉中 除了均衡的飲食之外 ，還需要其他營 的麩胺酸是供給免疫系統能量不可或 些特殊的蛋白質在細胞 養素的補助以達到最佳的免疫功能狀 缺的燃料 。因此飲食中添加乳清蛋白 培養及動物研究結果中 態 、維持健康及預防疾病 。 有助於提昇免疫力 ，益於各年齡層人 的健康及免疫系統較差的人 。 皆具有調節免疫力的功 與大部分其他蛋白質來源比較 ， 能 。新的證據顯示乳清 乳清蛋白在強化數種免疫功能的能力 上是獨一無二的 。雖然確實的機制尚 蛋白對活躍者的助益 。 不清楚 ，乳清蛋白似乎是藉由刺激不 1 美 國 乳 品 應 用 n 乳 清 蛋 白 與 免 疫 力 免疫系統常區分為非專一性及 免疫系統的介紹 1 5 專一性防衛 。非專一性的細胞防衛 例如巨噬細胞及自然殺手細胞的攻 免疫系統是一個含大量且複雜 擊 ，它們摧毀外源性的微生物並不 的細胞 、組織及分子之網狀系統 ， 需要辨識專一性的標示 ，而專一免 用於防禦人體的外源性微生物 ，例 疫防衛的印記則是正確精密且具記 如細菌 、寄生蟲及病毒的侵於 。免 2 1 憶性的 。專一性免疫防衛包含B細 疫系統具有辨別上百萬種外源入侵 胞及T細胞 （淋巴球 ） ；只有這些細 者的能力 ，任何能夠啟動免疫反應 胞能夠 記憶如何 對抗過去 的入侵 4 4 的入侵者皆稱為抗原 。免疫系統對 者