技術情報かがわ.PDF

技術情報かがわ N o . 1 4 3　 2 0 0 0 . 7 香 川 県 産 業 技 術 セ ン タ ー 　 　 http://www.itc.pref.kagawa.jp 「技術情報（旧香川県工業技術センター発行）」と「食品技術かがわ（旧香川県食品 試験場・発酵食品試験場発行）」が合併し、「技術情報かがわ」となりました。 ◆発酵の主役たち １ ◆設備紹介 ６ ◆平成12年度事業計画 ２ ◆成長分野における注目技術 ８ ◆研究紹介 ４ ◆お知らせ 10 発 酵 の 主 役 た ち 発酵食品は酵母（写真上）や乳酸菌などの微 生物の複雑な働きによって作られます。香川県 産業技術センター食品研究所では、様々な働き をする微生物を数多く保有しており、育種・改 良も行っています。 微生物を食品の製造等に利用する場合、有用 な菌株を大型ジャーファーメンター（写真右下 ） にて大量培養したものを用います。 技術情報かがわ １ ▼ 平成12年度事業計画 平成１２年度香川県産業技術センター 食品研究所・発酵食品研究所事業計画 材料技術部門・生産技術部門・システム応用技術部門関係 については、前号（技術情報No.142)に掲載しております。 １．研究開発 ◆ 食品研究所 研究テーマ及び担当者 研 究 内 容 研究区分 農産物冷凍食品の製造技術 本研究は、冷凍処理による植物細胞組織の変化と凍結障害の 産学官共 の開発 関係を明らかにすることにより、新しい農産物冷凍食品を製 同研究 造する技術を開発することを目的としている。今年度は、冷 主任技師 大西 茂彦 凍障害を防止するための最適な前処理条件を検討する。 県産小麦による高品質うど 県産小麦を利用した特徴ある讃岐うどんを開発するために、 県公設試 んの開発 農業試験場で育成した優良品種小麦（香育７号、香育８号） 共同研究 主任研究員 松原 保仁 の最適製麺条件を検討し、製品としての適正を評価する。 県産新果実の需要の創出に 農業試験場府中分場で育成した新果実（サルナシ：香粋）の 県公設試 関する研究 需要を創出することを目的として、その貯蔵方法、機能成分 共同研究 および加工適性を検討し、県特産果実としての適性を評価す 主席研究員 藤井 裕士 る。 酵母を用いた還元反応によ 希少糖類の期待される用途は、機能性食品、医薬品、化成品 受託事業 る新規希少糖類の生産 など多岐にわたっている。しかし、生産技術が確立されてお (地域先 らず、その利用が制限されている。本研究では、希少糖類の 導研究) 主任研究員 佐々原浩幸 利用拡大を目的として、その大量生産システムを開発する。 耐塩性酵母の生産する赤色 耐塩性酵母の生産する赤色色素の食品等への利用を図るた 経常研究 色素の食品等への応用 め、その生産技術を開発する。また、その色素の化学的及び 生理学的特性を明らかにすることにより、食品等の高付加価 主任研究員 末