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投稿類別：商業類 篇名： 鼎泰豐成功的秘訣 作者： 李柏璿。私立樹德家事商業職業學校 。高三七班 高源廷。私立樹德家事商業職業學校 。高三七班 張亦廷。私立樹德家事商業職業學校 。高三七班 指導老師： 劉昭束老師 鼎泰豐成功的秘訣 壹●前言 現在的消費者對於餐飲業的要求除服務和好吃之外，對於氣氛、環境、品牌 和物超所值等各方面的要求更是消費者來店購買的原因 。因此，服務品質的提 升，顧客滿意度及忠誠度亦會隨之增加，鼎泰豐是中外皆知的名店，沒有上市櫃， 卻是眾多員工想要進的餐廳之一，也是不管何時店內總是座無虛席的名店，因 此，我們將藉由探討探討鼎泰豐的經營理念與行銷分析來了解鼎泰豐成功的秘 訣。 本專題將採用文獻蒐集及問卷分析法，來收集鼎泰豐一向為人所稱讚並爭相 模仿的各項成功的秘訣，並從中設計問卷問項，待問卷回收後將所有結果作統整 和分析，得出結論與建議而完成本專題研究 。茲彙整研究流程如下: 建立研究主題 ↓ 資料搜尋 ↓ 確定研究目的及方法 ↓ 資料處理及分析 ↓ 提出結論與建議 圖1. 研究流程圖 貳●正文 一、 鼎泰豐的概述 (一) 鼎泰豐的簡介 1. 鼎泰豐的由來 一九四八年，山西省的楊秉彝隻身到台灣，靠著替人送油維生，創辦了鼎泰 豐油行。二十年後，由於罐裝沙拉油問世，衝擊了鼎泰豐油行，使得油行生意越 來越差，使得楊氏夫婦不得轉型，開始兼賣小籠包，憑著好口碑，客人一個一個 接著上門，生意極佳。就這樣，「鼎泰豐」結束油行，專心經營小籠包及麵食， 而踏上了成為國際品牌的傳奇旅程。 2. 鼎泰豐在各區設立分店的情況 2 鼎泰豐成功的秘訣 鼎泰豐在台灣有九家分店，坐落在北中南，近幾年托展國際市場，目前在全 球共有九十五家分店。由於老闆的堅持與用心，受到國際評比，締造了許多旁人 不及的世界紀錄。至今四十年，油行起家的鼎泰豐蛻變成國際名牌的小吃店，更 是代表台灣的經典美食。 (二) 鼎泰豐的歷史發展 1958 年楊秉彝創立鼎泰豐，2000 年成立中央廚房，茲將鼎泰豐的歷史整理如 下表: 表 1 鼎泰豐的重要記事 時間 重要記事 1958 年 楊秉彝創立鼎泰豐 1993 年01 月 榮獲美國「紐約時報」評選為世界十大美食餐廳 2000 年 11 月 中央廚房成立 2003 年 11 月 第一次至美國紐約 Sheratom Hotel 舉辦美食SHOW 2006 年03 月 榮獲美國「紐約休閒雜誌」刊登，觀光客來台灣，十大必觀光 體驗之處 2009 年 12 月 上海新天地店榮獲The Miele Guide 2009/2010 評選為亞洲最佳餐 廳之一 榮獲米其林一星評鑑殊榮榮獲飲食雜誌