质量安全的供应链问题分析.PDF

Quality Control 质量安全 中国乳制品 质量安全的供应链问题分析 ■ 钱贵霞 内蒙古大学经济管理学院 ■ 解晶 中美生态、能源及可持续性科学内蒙古研究中心 【摘要】乳制品质量安全事故的频频发生使消费者对乳品企业产生信任危机，同时对乳制品质量的 安全意识也大大提高。乳品行业供应链对乳制品的质量起着重要的影响作用，从奶农到企业的每一 个环节都关系到乳制品质量。本文在回顾我国近年乳制品安全事故的基础上，从乳制品供应链角度 分析了引起乳制品质量安全事故的原因，并提出了加强乳制品供应链管理，消除乳制品质量安全事 故的隐患，建立乳制品供应链管理的保障机制，促进奶业健康发展的政策建议。 关键词：乳制品质量；供应链；供应链管理 我国奶业发展的60年间，从规模 生存和发展以及奶业的可持续健康发 2 乳制品供应链问题分析 极小的奶牛养殖和几家手工操作的乳 展都将起到至关重要的作用。 “供应链（Supply chain）是指 品企业起步，到调整政策鼓励发展奶 生产及流通过程中，涉及将产品或服 业，再到采用现代化的整套先进技术 1 乳制品质量安全事故回顾 务提供给最终用户活动的上游与下游 和设备，成为国家优先发展的重点行 2003年7月广州“结核奶事件”中 企业，所形成的网链结构”，这是我 业。尤其是2000年以后我国奶业快速 发现，太和镇云燕畜牧发展公司牛场的 国国家标准《物流术语》对供应链的 发展，奶牛存栏数、原料奶产量、乳 630头奶牛中有70%患有结核病，但每 定义。根据这一定义，笔者认为奶业 制品产量、乳制品消费及企业的生产 天仍有2吨多从病牛身上挤下的牛奶供 供应链主要是由奶牛养殖户（场）、 能力都得到了极大的提高。目前，我 应广州市场；2004年4月阜阳劣质奶粉 奶站、乳品企业、奶业服务体系及产 国原奶年产量超过3300万吨，成为 的出现，导致阜阳市 189 例婴儿患轻 品销售市场等构成，将牛奶的生产、 仅次于印度和美国的世界第三大产奶 中度营养不良，12 例婴儿死亡；2005 加工、销售诸环节联结为一个产业链 国。然而，伴随着奶业的飞速发展， 年雀巢奶粉碘超标，进而到光明的“回 条。供应链上的每一个生产环节都与 乳制品质量安全事故时有发生。通过 炉奶”和“早产奶”事件；再到 2008 最终产品的质量密不可分，图1显示了 对我国乳制品质量安全事故进行深入 年9月11日爆发的“三鹿牌婴幼儿奶粉 乳制品生产环节上的各个主要活动以 的研究发现，乳制品供应链长且环节 事件”，使中国奶业发展陷入严重的困 及每一个活动可能对乳制品质量安全 多，供应链上的各个结点，最终都会 难和危机，并波及到奶农、企业、政府 产生影响的因素。 影响到产品的质量，进而影响消费者 和消费者以及市场、加工、养殖、饲料 2.1 原料奶生产环节 的健康。因而应对乳制品供应链进行 等产业链各个环节。 奶 农 是 乳 制 品 产 业 供 应 链 的 起 管理，协调各个利益主体的平衡，通 每一次乳制品质量安全事故发生的 始点，在整个产业链中起重要的作 过投入最少的成本给消费者带来最大 原因各不相同，但研究分析就会发现， 用，关乎乳制品的质量安全。奶农 的价值。构建一个稳定、组织结构性 乳制品产业供应链对乳制品的质量起到 作为原料奶的生产者，主要负责奶 强、利益主体协调一致且具有完整性 重要的影响作用，从奶农到企业每一个 牛的饲养、疾病防控和挤奶方式等 的乳制品供应链，对乳品企业自身的 环节都关系到乳制品的质量。 细节问题，而奶牛的品种、饲养环