中国饮食文化以及器具发展.docVIP

浅谈中国饮食文化及餐具 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。中国古代饮食主食“五谷”：黍、稷、麦、菽(大豆）、麻其它：禾、粟、粱、玉米、花生 肉类“六畜”：马、牛、羊、鸡、狗、猪“五牲”、“太牢”、“少牢”野畜、家禽、野禽 蔬菜：“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭 外来蔬菜：甘薯、菠菜、辣椒、胡萝卜 调料“五味”：酸、苦、 甘、辛、咸 炊具：鼎、釜 先秦时期 农耕社会发展使人们定居下来以族群为生产单位，开始从事种植业、养殖业，人们的进食方式常常是席地而坐，取火烤制而食，随着此时制陶业开始诞生，从而衍生对容器和食器的要求，从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，在这过程中也促进了陶器制作业的发展。日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视，这不但印证了中国的文明进程，更足见饮食与美器之间存在一种相互依存的关系。中国饮食的礼器，可以说在新石器时代已基本齐备，后来所有的食具和炊器，除了所用原材料和造型的变化外，其功用方面鲜有超出其用途者。中国的饮食文化是随着夏、商、周及春秋青铜器工艺达到全盛期中国的饮食器具也得到进一步发展，饮食礼仪亦逐步完善。 春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。中国人的饮食生活随着农耕生产的不断发展，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的饮食基调和格局已初步奠定，更为重要的是饮食礼仪也随之完善，这一时期随着美食日盛，旧有的食器有的已不适应当时的礼制的要求，或改制或隐退，与饮食文化相适应的新食器不断出现。如三足鼎、鬲、簋、簠、方彝、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而那些造型生动，且有象征的器具一时大为兴盛。此时手工技艺的提高和铜器、漆器的大量使用，使餐饮器具制作工艺更加细致精美，同时也十分重视器具的造型艺术，各种图案纹饰更加形象逼真，还赋予一定的象征意义，这就使其具有了较高的艺术审美价值。如有一款春秋使其的莲鹤方壶，形体高达，高122厘米，宽54厘米，壶身饰以蟠曲龙纹，有两个镂孔龙形大耳，圈足下伏有双兽。壶盖有莲瓣，中立一鹤。此壶造型宏伟气派，装饰华美瑰丽，构思新颖，设计巧妙，体现这一时期工艺艺术与饮食器具的完美结合，展现了清新瑰丽的新面貌。同时为在制作这些具有极高艺术价值的礼器时，也十分注重其实用性，这一使其的食器体积重量的设计比较适宜，首先考虑的是器物的功用，在中国工艺美术史上也占有重要的地位。 而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。 夏尧时期，饮食器具还是停留于土质陶的烧制阶段，到了商周时代，由于青铜冶炼技术的出现和青铜器的广泛使用，食器有了较大发展，至于使用金、玉、陶、瓷、漆、木、骨、角、象牙、竹等材料制作的饮食器具，更是品种繁多，应有尽有。使用青铜器进行制作的餐饮器具，其器形纹饰或雕琢，或刻镂，纹样精致、形制端庄。到了西周，一些用青铜器制作的餐饮器具还用于祭祀和宴饮，更是被统治阶级赋予特殊的意义，不同身份和社会地位使用餐饮器具有着严格的区分，区别社会尊卑贵贱具象表征，有些器具成为统治者至高无上地位和权威的象征，此即所谓“藏礼于器”。所谓“天子九鼎、诸侯七、大夫五、元士三”。 二、秦汉-中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。 餐饮礼仪也随之建立起来了，汉代是中国饮食文化有了很大的发展的时期，国家统一强盛，农业发达，汉代丝绸之路的开通，促进了中外交流，加上温室种植技术的发明，大大丰富了中国的饮食内容。铁制炊具在汉代开始使用，常见的食