中式菜名的命名理据 (2).docVIP

中式菜名的命名理据 摘要：本文从语音、语法结构、语义模式、修辞手法等方面对中式菜名的命名进行研究，并结合中国的传统文化，从人文的角度去挖掘菜名中的隐晦的语义、文化因素。 关键字：中式菜名；命名理据； Abstract：From the speech, grammatical structure, semantic model, in terms of rhetorical devices to study the naming of Chinese Dishes, combined with Chinas traditional culture, from a human point of view to tap the name of the dish in the obscure semantics, cultural factors. Key words：Chinese Dishes Named arguments 引言 中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食习惯各异，烹饪方法也是多种多样，而中国菜的命名理据也是多种多样的。 一，菜名的语音分析 从语音的角度看菜名，是长短不一，没有规律的，但其实它的音节的数量是有限制的，多由二到八个音节组成。最短的菜名只有两个音节，如：凉粉，凉菜，酱菜，豆花，扣肉，最长的却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒海鲜伴雪茄小馒头花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻拉冰琪琳76．95％，其中四个音节的菜名几乎占总量的一半，如：番茄炒蛋.干锅鹅唇 ①中心成分为动词性偏正短语：广式烧填鸭 ②中心成分为动宾短语：软炸鱼 清蒸鲤鱼 黄焖鱼翅 ⑵偏正式菜名的定语来源，偏正式菜名中偏的部分大部分由体词性词语充当，也有部分谓词性词语。 A 名词+名词 名+名组合是菜名结构常见的形式之一，其中以偏正式中定中式的名名组合最为普遍。定中式+名组合的菜名，定语具体来源如下： ①限制性定语 A．材料(材料可以分为：主料、配料、调料) a．材料+材料+菜类： 羊肉冬瓜汤 黄鱼豆腐羹 南荠草莓饼 鲤鱼苦瓜汤 b．配料+主料： 鸡汁茄子 茄汁猪排 蜜汁肥桃 冰糖燕窝 c．调料+雅称+主料： 干贝水晶鸡 三味灯笼虾 B．工具+主料， 砂锅豆腐 铁板牛肉 C．产地+特色+主料 海南椰奶鸡 泰山赤磷鱼 闽南牛杂汤 金陵盐水鸭 D．名人+主料 朱洪武豆腐 组庵鱼翅 E．工艺+雅称+主料 油拌佛手海蜇皮 ②描述性定语 A．性质+主料 焦熘豆腐 五星虾松 金银鸭片 香辣麻仁鱼条 B．形态+主料 金钱明虾 凤尾金鱼 绣球鱼翅 绉纱鸽蛋 C．吉利话+主料 如意鸭卷 (2)动词+名词 动词都位于受事之前，在语义上表现为“动作一受事’’的关系，指向后面的受事。当前面的成分为材料、结果、程度、方式时，动词也可前指。这类偏正式菜名有如下类型： ①材料+动作+材料 葱烧牛筋粉蒸排骨酱爆肉酥饼油淋笋鸡 “葱烧牛筋，“葱一与“烧刀之间是材料与动作的关系，指用葱去烧，动作“烧指向受事“牛筋、材料“葱。这类的动词除①中的“蒸、酱爆、油淋外，还有“油炸、醋焖、醋熘、醋烧、蒜烧、油抢、汤泡、油焖等，表示烹调时所借助的材料。 ②结果+工艺+材料 红焖通心河鳗 红烧牛鞭 酥炸羊腩 “酥炸羊腩，动作1炸指向受事“羊腩，“酥是动作“炸一的结果，语义指向受事“羊腩，形容“羊腩一经过。炸一这个动作后变“酥一了。这类动词还有如“干煎、干蒸、干烧、干烧J、软蒸、软炸、脆炸一等，表示烹调后菜肴的性质、颜色等。 ③属性+工艺+材料 凉拌茭白“凉拌茭白一，动作“拌一语义指向受事“茭白一，“凉’’是属性，语义指向受事“茭白，描述茭白性质为凉性。 ④工具+工艺+材料 锅贴鸡片’“锅贴鸡片一，动作“贴一语义指向受事“鸡片一。锅一与“贴”是工具和动作的关系，语义指向“贴一。这类动词比较少，语料中还有“锅烧一。 ⑤方式+工艺+材料 烟熏鲳鱼 手撕牛肉 “烟熏鲳鱼”，动作“熏一语义指向受事“鲳鱼一，“烟一与“熏一之间是方式与动作的关系，语义指向“熏，指用烟去熏鲳鱼。再如“手撕牛肉，动作“撕’’语义指向受事“牛肉，“手与“撕”是方式与动作的关系，语义指向“撕”，指用手去撕牛肉。 ⑥工艺+材料 煎酿辣椒焖烧凤螺 这类动词只能位于受事之前，这类菜名在语义上表现为“动作一受事的关系，动作直接指向受事，句法上为偏正结构。主要的动词有熘炒、煎烹、煎焖、炊炸、爆炒、扣蒸表示烹调方法。如“熘炒羊里脊，动词“熘”和“炒’’构成联合短语，语义上同时指向受事“羊里脊”。 （三）动宾短语 组成部分之间有动宾的关系，前一部分为动词，后一部分为宾语。 1．动宾式菜名中的动词 动宾式菜名