中晨光电餐厅炊事员工作细则.docVIP

编号：ZC-ZH-H002 安徽中晨光电科技有限公司 An hui Sion Chen Optoelectronic SciTech CO.,LTD. 中晨光电餐厅管理条例（试行） 为了提高公司食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围以及维护和确保员工的身体健康，特制定本细则 一、食堂卫生及安全 （1）餐厅工作人员注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染等疾病时，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌操作，污染食品，以免给员工身体健康带来伤害。 （2）食品要做到烧熟煮透，不得烧制腐败变质的原料，隔餐菜应再次热透。 （3）食品制作及发放前要洗手，发放时不用手抓食品。 （4）荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放。 （5）冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，摆放整齐，标志明显。 （6）餐厅工作人员负责工具、设备、厨具和地面卫生的清扫、整理和保持厨房及用具清洁整齐，无油腻，无灰尘等，所有餐具在使用前要做好消毒工作。 （7）餐厅工作人员注意个人卫生，勤洗发、勤洗澡、勤剪指甲。 （8）保证食品的无毒、无害，做到荤素搭配，符合应有的营养要求。 （9）定期采取有效措施预防并消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫。 （10）积极配合综合办不定期的进行食品质量、环境卫生和安全工作的检查，并对检查中发现的问题及时有效的整改。 （11）做好安全工作，使用炊事器具要严格遵守相关规程，防止事故发生，禁止无关人员进入厨房，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。 （12）下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等 1、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 2、做好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一个礼拜结算一次餐费。 3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 4、对故意损坏各类厨房设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本； 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）严格按照冰柜容积规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （3）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （4）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （5）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 2、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （2）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （3）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （4）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 3、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 五、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 综合办公室 2011年8月26日