坦洋工夫_茶虫道.docx

坦洋工夫传说介绍产地特点品质特征制作工艺五、泡茶方法传说相传，坦洋工夫有位姓胡的茶商外出做买卖，在一个客栈遇见有位客人患痢疾，上吐下泻折腾得死去活来。他就用随身带去的坦洋桂香茶，加上几片生姜和糖，冲泡成药汤让病人喝了，不一会儿，病也好了。后来，这位来自崇安的建宁茶客就与胡姓茶商拜把兄弟。建宁茶客跟他说，你们坦洋出的桂香茶好是好，但是绿茶主要供国人喝，如果能做成红茶，销到国外去，那就赚到钱了。坦洋茶商说，“我们不懂做红茶”。建宁茶客就自告奋勇来到坦洋，把红茶的制法传授给坦洋茶人。产地特点福安“坦洋工夫”茶原产地气候：属于亚热带的红壤和黄壤带。盐基物质的淋溶及富铝化，腐殖质多土壤：土壤偏酸性，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量高。年降雨量：1600毫升以上三、品质特征外形：坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽：乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色：汤鲜艳呈金黄色，叶底：叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味：醇厚，条索较为肥壮，条形秀丽，坦洋工夫以当地有性群体种为原料。制作工艺萎凋:以室内自然萎凋较佳，有利于提高萎凋质量，但限制条件较多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右解块：但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。发酵：温度控制在22℃~24℃，空气温度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀,出现桂花香、果香，叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水分，达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥，掌握“高温出烘，低温复火”的原则。精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，泡茶工艺1、水质：一般用山泉水、纯净水为宜，水质的好坏会直接影响茶汤滋味。2、水温：一般85至95度为宜，不宜一直沸腾，过度沸腾会使水质产生变化，也会影响茶汤滋味，开水煮到冒“鱼眼”（鱼有目、微有声）时即可。3、水与制茶用量：一般一至三人用茶量为2至3克，四至八人用茶量为4至5克，茶水比例约为1：40或1：60。4、冲泡时间：第一泡掌握在1秒之内，第二泡在2秒之内，第四泡以后可以略长点，一般泡6-10泡左右。