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操作标准、服务流程——餐饮部操作标准、服务流程 分发范围:酒店总经理/餐饮部 名称…中餐部经理每日工作指导标准
名称…餐厅包厢领班每日工作标准
名称…中餐餐前清洁工作指导标准
名称…中餐部餐前准备指导标准
名称…餐厅落台准备指导标准
名称…中餐部摆台工作指导标准
名称…中餐部迎宾服务指导标准
名称…中餐部毛巾服务指导标准
名称…中餐茶水服务指导标准
名称…中餐口布筷套服务指导标准
名称…中餐酒水饮料服务指导标准
名称…中餐鲍鱼服务指导标准
名称…中餐鱼翅服务指导标准
名称…中餐白酒服务指导标准
名称…中餐黄酒服务指导标准
名称…中餐啤酒服务指导标准
名称…中餐点菜服务指导标准
名称…中餐菜肴服务指导标准
名称…中餐分菜服务指导标准
名称…中餐点心服务指导标准
名称…中餐骨碟撤换指导标准
名称…中餐餐具撤换指导标准
名称…中餐餐后服务指导标准
名称…中餐送客服务指导标准
名称…中餐台面整理指导标准
中餐部经理每日工作指导标准
目的:使中餐部经理每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。
范围:适用于餐饮部中餐部经理。
职责:
3.1 中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行;
3.2 根据不同餐厅之营业时段安排领班工作;
3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理,检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作;
操作程序
4.1 检查内容
4.1.1 查看员工出勤情况,检查员工仪表仪容;
4.1.2 检查领班、员工交班本,检查每天营业报告;
4.1.3 仔细阅读各类有关文件、备忘录,并认真贯彻执行;
4.1.4 各餐厅卫生是否符合标准;
4.1.5 摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一、干净、无缺口,餐巾无破损、无污渍;
4.1.6 台椅摆放符合标准:椅子干净无尘,台椅对齐、无倾斜;
4.1.7 工作台摆放有序:餐车摆放符合要求,托盘、布草安放整齐,餐具布置规范;
4.1.8 各餐厅准备工作是否完成,保证在客人到场地前三十分妥当;
4.1.9 餐具准备应充足,完好,清洁;
4.1.10 酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定的温度标准;
4.1.11 各种服务餐具和布草准备齐全;
4.1.12 地毯整齐卫生,植物摆放整齐;
4.1.13 灯光、空调设备完好正常;
4.2 上午工作
4.2.1 每日上午参加餐饮例会,总结汇报餐厅工作,接受上级工作指令;
4.2.2 召开中餐部领班例会,布置落实具体工作;
4.2.3 对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作;
4.2.4开餐时间,注意在餐厅巡视,与客人保持良好沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备;
4.2.5午餐结束后,完成午餐工作报告,审批各种领货单及维修单据,并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作;
4.3 晚上工作
4.3.1 召开员工餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令;4.3.2 检查员工仪容仪表和精神状态,做十五分钟培训;
4.3.3 晚餐工作同中午,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据;
4.4 顾客关系
4.4.1 向宾客建议合适的菜式;
4.4.2 款待贵宾并征询意见;
4.4.3 给予顾客最大的帮助和关心;
4.4.4 加强与客人的沟通,了解客人的需求;
4.4.5 处理客人投诉,发现重要情况应及时上报餐厅经理;
餐厅包厢领班每日工作标准
1目的:使餐厅/包厢领班每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。
2范围:适用于中餐餐厅/包厢领班
3职责:
3.1 中餐餐厅/包厢领班清楚掌握本班组的经营服务状况;
3.2 中餐部经理督导领班工作;
3.3餐厅/包厢员工服从领班合理安排的工作;
4操作程序
4.1 检查内容
4.1.1 摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一、干净、无缺口,餐巾无破损、无污渍;
4.1.2 台椅摆放符合标准:椅子干净无尘,台椅对齐、无倾斜;
4.1.3 工作台摆放有序:餐车摆放符合要求,托盘、布草安放整齐,餐具布置规范;
4.1.4 中餐厅各项准备工作是否完成,保证在客人到场地前三十分妥当;
4.1.5 餐具准备应充足,完好,清洁;
4.1.6 酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定的温度标准;
4.1.7 各种服务餐具和布草准备齐全;
4.1.8 地毯整齐卫生,植物摆放整齐;
4.1.9 灯光、空调设备完好正常;
4.2 上午工作
4.2.1 参加中餐部经理召开的例会,总结前次工作及服务情况;
4.2.2召开每日餐前例会,检查本班组员工仪容仪表是否符合标准,精神状态是否饱满,如不符合及时调整;
4.2.3 对下属员工进行简短的服务知识与技能的培训,下达上级指令;
4.2.4 核对并检查开餐前的座位预定和编
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