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家乡小吃介绍
但总有一类是你特别特别熟的悉,特别难以忘怀的,那是什么呢? 煎堆又叫煎糍,外皮是糯米,有脆皮和软皮之分,馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝,用清油炸熟。在阳江,咸馅的煎堆叫白水堆(另一说法:熟粉做的不经油炸即食煎堆也叫白水堆)。 煎堆的由来及意义 1、广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎饣追,爱若菠萝蜜。”我市名厨精心制作的龙江煎堆,被评为“中华名小吃”,这也是煎堆制作史上的一大盛事。 2、 “煎堆碌碌,金银满屋。”广东人过年要吃煎堆,这句话意思是,煎堆圆圆碌碌,如果有馅的里面饱满结实,如果空心的会滚炸的越来越大,有发起的意思!所以都象征金银满屋,收获丰盛的意思! 介绍:猪肠碌是最地道的阳江小吃。与粉卷相似,以一整张的河粉作皮来包裹着事先炒制好的豆芽、河粉而成炒河粉等做成。?吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再洒上白芝麻,沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。肉馅如果经过拉油后香味更浓。由于经常是现做现卖,方便食客即时品尝,所以猪肠碌通常是阳江人早餐、喝早茶、霄夜的最佳选择。 1、原块沙河粉,切成32开纸大小,备用,边角的河粉切条。 2、准备干炒河粉材料,与一般的炒粉稍有不同的是,猪肉要切成小粒,芽菜(阳江人使用黄豆芽)洗净备用,葱切小段,千万别忘了大蒜,去皮,切成蒜粒。 3、用油适量将肉丁炒至8成熟,加入黄豆芽炒熟,装盘备用。 4、以余油炒香葱段和蒜粒,放入河粉条旺火拌炒,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。 5、用炒河粉作馅,用原块沙河粉作皮,卷成肠状。 6、用刷子刷上炒过的花生油,洒上炒熟的白芝麻。 7、按各人的喜好,泡上一点牛腩汁或辣椒酱。 趣谈猪肠碌 与阳江人接触过,你一定听过那在阳江家喻户晓、童叟皆知的猪肠碌。它出现于1925年,那时阳江城远没现在繁华,可聪明的先祖为了谋生发明了一种食品粉皮,由于当时食物短缺,人们又忙于劳动,根本就没有多余的金钱和时间好好享受美食,所以先辈们想出了一个办法,就是用粉皮裹着粉皮再跟一些豆芽等材料,这食物一处就受广大欢迎,再加上后辈们的创新与继承,便发展成今天的“猪肠碌”。 形状与叶贴相近,但透明中带有隐约馅内颜色,没有用叶子来垫,有甜馅和咸馅两种,口感富有嚼劲,美味甜口。 印子的制作方法 第一步:用好的糯米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了。 第二步:然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在 手里也不容易变形的! 第三步:取一小团粉放在手里做捏成圆圆的簿的形状一般不是用棍子撵的。 第四步:然后在里面放进早已准备报的莲蓉馅(馅的内容由个人喜爱而定)最后放入木头印子中进行敲打;一段时间后就可以直接敲下来。 第五步:等做了一定的数量的个数啊,就放在锅里蒸,当然和蒸包子差不多了,火 候是关键!最后就成了晶莹剔透印子! 灰糍的小解说 灰糍也叫“过水糍”、“灰水糍”,性清凉,能解暑解毒,健胃消食,清肝明目的作用,极富药膳功效。 老人们传说,这种灰糍是很久以前中元节是用来的驱除恶鬼是要用的食物,所以古老的说法灰糍粑是能驱妖除病,消食健体的吉祥食物。自此,灰糍便一代一代遗传下来。 这是用炼奶和核桃做成的馅料,那核桃先用油炸过的糖酥核桃,配上那香甜的炼奶,再与那带着淡淡的面香味的包皮,吃起来是不油不腻的,满口留香,配搭的非常的天衣无缝,来到阳江阳西旅游的人,有样的东西是要做的,有要东西是要带走的,有样东西是要在这里吃的,要做的就是去泡这里特有的咸水矿温泉,要带走的就是这里的特产蜜味黄皮,要吃的就是这个地方才有的核桃包 精美做法 1.面粉、全麦粉、酵母、糖、混合均匀,倒入水和面 2.把面团放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟 3.再把面团揉到有基础筋度,能拉出膜为好加入橄榄油和盐,把橄榄油揉进面团中 4.揉面至能拉出膜,但膜不必像吐司面包一样非常透,基础膜即可 5. 在面团放上油炸过的炼奶糖酥核桃为馅,最后还要把做好的核桃包面团放进干净抹油的盆子中 6.再次发酵至两倍大后取出面团排气,重新滚圆后重放回盆子里,盖上保鲜膜松弛 15分钟
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