1商品自然属性的构成要素.ppt

3.1 商品自然属性的构成要素 3.2 商品的物理特性 3.3 商品的化学特性 3.4 商品的微生物特征性和 商品的生理生化特性 3.5 商品质量的技术特征 本章小结 复习与思考 学习目标 通过本章的学习，在了解商品的自然属性的构成要素的基础上，掌握商品的物理特性、商品化学特性、商品微生物学特性和商品的生理生化特性、商品质量的技术特性。 无论商品的结构多么复杂，商品品种多么繁多，商品的结构仍分为宏观结构与微观结构两大类。 （1）商品的宏观结构 商品的宏观结构，是指能够利用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形结构。商品的宏观结构，有的是人为的通过生产过程形成的，有的则是自然生长形成的。例如各种日用工业品、纺织品等的外形结构状态是经过生产工艺过程形成的，而水果、蔬菜等商品的外形结构状态则是自然生长形成的。 （2）商品的微观结构 商品的微观结构，是指用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器的功能来观察到的内部结构。如同商品的宏观结构与性质的关系一样，我们可以通过微观结构状态分析出商品的基本性质。 C.商品的性质 与商品质量有密切关系的性质主要包括商品的物理性质、化学性质、生理生化和微生物学性质。商品的性质因商品而异，内容繁多极为复杂，是本课程难点集中之处。 商品的性质与商品品质、合理使用、包装、储存和运输等有着极为密切的关系。它是判断许多商品质量优劣的重要指标，也是研究和采用科学的包装、储存、运输和养护的依据。 （1）物理性质 物理性质是指物质本身的属性，一般讲物质某些性质改变时，不一定牵涉到物质分子化学组成的改变，该性质即属于物理性质，如聚集状态、密度、沸点、熔点、蒸气压、电导率等。 （2）化学性质 化学性质是指物质的某种性质必须在其分子（或晶体）起化学反应时方显出者，即属于化学性质，如氧化性质、还原性质、酸性、碱性、化学稳定性等。 （3）生理生化性质 生理生化性质是指一切生物有机体商品为了维持其生命而本身进行的一系列生理生化变化。如粮谷、果蔬的呼吸作用及发芽与抽苔，果实和瓜类的后熟作用，鲜蛋的胚胎发育，畜肉、禽肉和鱼肉的僵直和软化作用等。 （4）微生物性质 微生物性质是对部分商品（主要是直接食用的商品）被细菌污染后所发生的变化。同时影响环境的卫生以及对环境造成污染和破坏。 D.商品的技术特性和质量功能 这是商品使用价值实现的基本条件，是评价商品质量的基本要求，商品的技术特性和技术指标是各级各类标准所规定的质量特性必需达到的技术要求。 3．1．2商品自然属性与商品质量的关系 商品的自然属性构成了商品质量的物质基础，是商品体的核心部分性能的具体体现，它集中体现了商品的使用价值。商品自然属性不同，商品的使用功能和效用也不同，服务的效果也不同。 商品自然属性是商品的技术特性和质量标准的表征，是保证商品质量、满足人们物质需求的基本条件。 研究商品的质量，研究各种外界因素在运输、储存和使用中引起商品质量变化的规律，就必须从商品及其材料的成分、结构等自然属性入手。 3．2．1 商品的微观结构 在日用工业品商品中含有高分子的商品占有相当大的比例，如种类繁多的塑料、橡胶等高分子固体商品。高分子微观结构与商品性质紧密相关，通过商品的微观结构状态可以分析出商品的基本性质。 1）高分子的大分子链结构的几何形状 高分子商品的性质与其分子链的几何形状有密切关系。高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。 （1）线型 线型高分子链形状如长线，自由状态下呈卷曲状，外力作用下可伸直，分子中某一链节仅与两个相邻的链节相联，大分子链之间没有任何化学键，而只有分子引力作用。这种结构状态使高分子物具有一定的弹性和可塑性，呈柔软状态； 在加热和外力作用下，分子链之间可产生相互位移而使高分子物发生软化，在高温作用下甚至可发生熔融现象；能溶于适当的有机溶剂中，硬度和脆性较小。这类高分子物又称为热塑性高分子物，如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、天然橡胶等均属此类高分子物。 （2）支链型 支链型高分子链除主链外还有支链存在，即分子中某一链节与两个相邻的链节相联外，还与支链相联。支链按其长短又可分为短支链与长支链。支链的长短对高分子物的性能影响也不同。此类高分子物也具有柔软性但不如线型高分子物，在加热条件下也能发生软化，高温下甚至也能熔融，并能溶于适当的有机溶剂中。由于其堆砌松散，结晶度低，密度低，因而其硬度、强度、耐热性、耐腐蚀性等也随之降低，但透气性增加