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红地球葡萄保鲜贮藏技术 　　摘要：分析了红地球葡萄的采前管理及注意事项，从葡萄的采收、包裹、入库、封口温度管理等方面探讨了红地球葡萄保鲜贮藏技术。?? 　　关键词：红地球葡萄；采收管理；贮藏技术；商品化处理?? 　　收稿日期：2011-01-06?? 　　作者简介：崔维红（1968―），男，陕西米脂人，工程师，主要从事林业工作。 　　中图分类号：F326.13 　　文献标识码：B 　　文章编号：1674-9944(2011)01-0059-02 　　 　　1 引言 　　米脂县巩家沟村素有大量栽植葡萄的优良传统。2000年，他们在陕西杨凌农高会上引进了美国红地球葡萄新品种。由于该品种具有粒大色艳，果肉脆硬，穗形美观，耐储藏，生产性状优良，经济价值高等特点，很快受到了生产者和消费者的喜爱。经过几年的发展，巩家沟村的红地球葡萄新品种在当地葡萄市场上逐渐占据了主导地位。但是，随着葡萄栽培面积的迅速扩大，产量逐年增加，葡萄的保鲜储藏成为制约该村葡萄产业发展的瓶颈。针对这一问题，在米脂县农工部和林业技术人员的大力扶持下，巩家沟村于2008年建成了容积为120m??3，储量为30t的葡萄保鲜库4座。通过近年来的实践经验和不断学习总结，在葡萄保鲜储藏方面取得了长足的进步。主要表现在：保鲜储藏过程中的漂白、腐烂、干梗等问题得到了有效的解决，保鲜储藏的时间得到了延长，保鲜质量得到了提高。现将以下不成熟的葡萄保鲜储藏技术经验提出，以求得到同仁的指点和指正 ，使葡萄保鲜技术不断发展，为广大葡萄种植户做出林业人应有的贡献。 　　2 红地球葡萄保鲜贮藏技术分析 　　2.1 采前管理及注意事项 　　红地球葡萄的贮藏效果很大程度上取决于葡萄本身的质量，葡萄质量的好坏直接影响着储藏保鲜的成败。通过实践分析，建议下列葡萄最好不贮藏： 　　(1)负载量过高,产量大于45 000kg/hm2或施用过多氮肥生产的葡萄。 　　(2)长时间阴雨天气，遇雨或灌水后的葡萄不进行采收存储。 　　(3)用催红素、乙烯利等催熟药物的葡萄不进行采收储藏 　　(4)果实可溶性固形物含量低于16%的葡萄不进行采收储藏。 　　(5)白腐病、酸腐病、霜霉病、灰霉病等发病较重的葡萄不进行采收储藏。 　　(6)长途运输、颠簸挤压后的葡萄不进行采收储藏。 　　对于要进行贮藏的优质葡萄，采前7d内最好在果穗上喷施1次符合食品添加剂要求的防腐剂。如45%特克多、25%戴挫霉的1 000~1 500倍药液。 　　2.2 储藏葡萄的采收、包装 　　2.2.1 采收时期及成熟度 　　葡萄属于非呼吸跃变型水果，采后没有后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收。因此一般来讲采收时的成熟度越高、可溶性固形物含量越高，就越耐贮藏。对于红地球葡萄，应在呈现出本品种特有的鲜红色泽和风味、果穗内外颜色一致、果粒硬而有弹性、种子变为棕褐色、可溶性固形物达到18%以上时为最佳采收期，储藏的葡萄最低可溶性固形物也应在16%以上。另外，葡萄接近成熟季节，应特别注意天气预报，如未来数日内可能有雨，应及时采收，宁可提前数日采收，也比雨后数日再采的葡萄要耐储藏的多。 　　2.2.2 采收时间及包装 　　葡萄采收前应做好各项准备。采收应在晴天或多云天气下进行，果穗应干爽。雨天、雾天、有露水或烈日暴晒的中午都不宜采收。采收时穗梗一般剪留3~5cm，便于提拿和放置。采收一定要轻拿轻放，并仔细彻底剔除病果、裂果和有机械损伤的果粒。红地球葡萄的储藏包装一般选用木条箱，瓦楞纸箱，塑料周转箱。 　　贮藏葡萄应选用了质量优良的西安红星塑料周转箱，箱体尺寸35cm×45cm×24cm，高度是24cm，储藏的葡萄进行单层摆放，摆放葡萄后箱体上部空余10cm左右的通风空间，每箱容量为10~12kg。内包装保鲜袋选用符合食品卫生标准的高压低密度聚氯乙烯（PVC），厚度0.08mm，坚实耐用，防止破损，袋的宽度长度是80cm×60cm与周转箱尺寸相匹配，便于扎口。袋内底部应铺衬纸，便于吸湿。 　　2.3 入库前的准备及预冷 　　2.3.1 入库前的准备 　　红地球葡萄采收前，应提前做好保鲜库的准备工作，首先对保鲜库和周转箱，保鲜袋进行消毒。将硫磺按每立方库体容积10g的比例和少量酒精（为了助燃）混合点燃进行封闭熏蒸消毒，熏蒸时间为24h。对制冷设备进行提前检修，使其能保证在生产中处在良好的工作状态。应在贮前2~3d提前开机降温，使库温稳定在0℃~-1℃。 　　2.3.2 预冷 　　预冷是红地球葡萄贮藏非常重要的一个环节。目的是尽快排除产品的田间热、降低呼吸强度、减少物质消耗、抑制微生物的活动。用于贮藏的葡萄最好在田间经严格挑选，并在尽可能短的时间内运回冷库。预冷时应将保鲜袋置予周转箱内，保鲜袋口充