中国老年人膳指南(择要).docVIP

中国老年人膳食指南（择要）据联合国预测，1990～2020年世界老龄人口平均年增率为2.5%，同期我国老龄人口的年增率为3.3%，我国无论从老年人口的增长速度或绝对数量来讲，都超过了世界老龄化的平均水平。 21世纪的前30年中，中国人口老龄化速度将是空前的。专家预计，到2020年我国65岁以上老龄人口将达1.67亿，约占全世界老龄人口6.98亿人的24%。在2080年之前中国都将是世界上老年人口最多的国家。发达国家老龄化进程长达几十年至一百多年，如法国用了115年，瑞士用了85年，英国用了80年，美国用了60年，而我国只用了18年（1981～1999年）就进入了老龄化社会。根据预测，我国人口老龄化高峰期将在2030年到来，未来20年既是我国经济社会发展的重要战略机遇期，也是全面应对人口老龄化的关键时期。未雨绸缪，应当抓住机遇，超前一步。抓住关键时期，认真解决人口老龄化带来的各种矛盾和问题，让我们的后代能够比较从容地迎接我国人口老龄化高峰期的到来。按照《中国老龄事业发展“十一五”规划》精神，要重视老年常见病、多发病的防治和康复研究，加强老年人疾病预防、保健知识教育，使老年人的健康教育普及率达到85%以上。　　《中国居民老年人膳食指南》是《中国居民膳食指南》（2007）的拓展，这对我国老年人是一本有实用价值的营养教育材料。它以先进的科学证据为基础，结合老年人生理特点和营养需要，针对老年人存在的营养问题，借鉴国外膳食指南资料，建议老年人要选择平衡膳食，进行适当的身体活动，维持健康体重，预防慢性疾病，提高晚年生活质量，努力实现成功老龄化。膳食指南原则上是指导健康人群合理安排膳食的工具，鉴于老年人群中很多处于亚健康状态或患有一定程度的常见慢性病，指南中也介绍了相当篇幅的疾病营养知识。　　第一节 食物多样，谷类为主，粗细搭配【提要】人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对婴儿而言外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。随着经济的发展和生活改善，我国居民谷类食物摄入减少，动物性食物和油脂消费量增加，而且食物的加工制作越来越精细和甜腻，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。对于老年人来说，随着年龄的增加，器官功能逐渐衰退，营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。因此老年人更应做到食物多样化、谷类为主、粗细搭配，以保证均衡营养，促进健康，预防疾病。　　老年人每天最好能吃谷类200 g～300g，其中粗粮、杂粮50 g～100g。　1.人体需要的营养素与食物成分有哪些？　目前已证实，人类每日必须通过食物摄入多达40余种的营养素来满足人体需要。这些营养素按人体需要量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，即通常所说的三大营养素，它们不仅是构成机体的成分，还可以提供能量。微量营养素包括矿物质和维生素，主要的作用是协调各种营养素的作用，共同维护正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢、修补组织损伤等生物学过程。在人体必需的矿物质中，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需宏量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等必需微量元素。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外，人体还必须摄取水、膳食纤维以及其他植物化学物等膳食成分来维持健康。　　2.什么是食物多样化？　世界上的食物多种多样，每一种食物的组成成分和营养价值都不一样，除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。只有广泛食用多种多样的食物，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。　　食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E；第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质；第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。　　食物多样化是指食物类别和品种的多样化，不偏食不挑食。每天膳食中要选用