生物分子导论分析.pptx

食品生物化学 什么是生命? 生命的属性是什么？ 生命的属性： 1、化学成分的同一性 2、严整有序的结构 3、新陈代谢 4、自我复制的能力 生物化学及其研究内容 著名的诺贝尔奖获得者亚瑟*肯伯格在哈佛大学医学院建院100周年纪念会上说：“所有的生命体都有一个共同的语言，这个语言就是化学 ” Biochemistry may be considered as the description of life at the molecular level. The chemical and physical nature of structures and functions within living cells is studied 生物化学的定义 研究生命的属性的科学 从化学分子水平上阐明生物的结构和功能，揭示生命的本质。 本书知识体系: 本教材是”十一五”国家级规划教材.本书前面版本曾是国内最好的生物化学教材之一,被各高校采用广泛.内容详实,知识编排得当,将生物化学内容组织成三大部分(生物分子,新陈代谢和遗传信息),共安排35章，详见本书目录. 本章主要内容 第一节 生命物质的化学组成 第二节 生物分子的三维结构 第三节 生物结构中的非共价力 第四节 水和生命 第五节 细胞的分子组织层次 (一)生命元素 第一类元素：包括C、H、O和N四种元素，占了生物体总质量的99%以上。 第二类元素：包括S、P、Cl、Ca、K、Na和Mg。这类元素也是组成生命体的基本元素。 第一节 生命物质的化学组成 （二）生物分子 生物分子的主要类型包括： 　 糖、脂、核酸和蛋白质等生物大分子及它们的构件分子和代谢中间物 　　 第一节 生命物质的化学组成 Protein DNA RNA Nucleic Acid 第一节 生命物质的化学组成 Polysaccharides（多糖） lipids 第一节 生命物质的化学组成 第一节 生命物质的化学组成 第一节 生命物质的化学组成 构件分子： 蛋白质 核酸 多糖 脂类 第一节 生命物质的化学组成 第二节 生物分子的三维结构 （一）生物分子的大小 （二）立体异构与构型、构象的概念及关系 第二节 生物分子的三维结构 （三）生物分子间相互作用的立体专一性 立体专一性：区分立体异构的能力，它是酶和其他蛋白质的一种特性 Eg： 第二节 生物分子的三维结构 静电相互作用(离子键、盐键) 发生在带电荷基团之间的一种相互作用，同电荷基团相斥，异电荷基团相吸 正负离子之间的吸引力。 Eg：盐酸、氯化钠溶液、氯化铁溶液、硫酸钠溶液等 第三节 生物结构中的非共价力 第三节 生物结构中的非共价力 氢键：由电负性较大的原子和氢共价结合。 氢键的强弱 A、B的电负性越大，氢键越强；B的原子半径越小，氢键越强。（F-H…F最强，O-H…O等） 第三节 生物结构中的非共价力 天然化合物中的氢键举例—— 蛋白质结构中的氢键 核酸结构中的氢键 第三节 生物结构中的非共价力 范德华作用力（非极性分子）：几种弱静电相互作用的总称 极化率越大，分子的接触面积越大，范德华作用力 越大。溶沸点越高。 吸引或排斥与分子间距离有关，太近，表现为排斥作用。 分子的组成和结构相似时，相对分子质量越大，范德华力越大 疏水相互作用 指在水介质中的疏水基团倾向于聚集在一起，以避开与水的接触。 维持生物大分子的三维结构 第四节 水和生命 水是生命的介质 第四节 水和生命 亲水化合物：能形成氢键的分子， 疏水化合物：不能形成氢键的分子。Eg：脂肪烃、芳香烃 两亲化合物：脂肪酸盐、磷脂、糖脂 第四节 水和生命 第5节 细胞的分子组织层次 前体→代谢中间物→ 构件分子→ 生物大分子→ 超分子组合体→ 细胞器→ 细胞→ 组织→器官 本章要点： 掌握： 1、构型（立体异构）、几何异构（顺反异构）、旋光异构、构象及构象异构的概念及关系。 2、手性中心、对映体、非对映体的概念及关系 了解： 生物化学学习的内容 提前预习：用10分钟时间看看大题目和小题目，思考一下会讲什么，对讲课内容有个预期。 课后复习：课上老师讲的是骨架，需要课下自己看书丰富老师讲的内容，另外，课上讲的跟不上的还需要自己在课下消化。另外做老师布置的作业。 学习方法