生鲜牛奶检验标准分析.doc

生鲜牛奶检验标准 1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。 2.0鲜奶的理化指标 标准 可接受 不可接受 脂肪含量％ 3.2 ≥3.1 ＜3.1 蛋白质含量％ 3.0 ≥2.95 ＜2.95 密度（20/4） 1.030 1.028-1.032 ＜1.028或＞1.032 滴定酸度oT 16 14－18 ＜14或＞18 杂质度ppm ≤4 ＞4 汞ppm ≤0.01 ＞0.01 农药残留 ≤0.1 ＞0.1 酒精试验 通过80％ 通过75％ 未通过75％ 冰点 -0.54－-0.59 ＜-0.59或＞-0.54 抗生素ug/ml －青霉素 ≤0.004 ＞0.004 －其它 未检出 检出 体细胞 ≤50万/ml ＞50万/ml 3.0鲜奶的微生物指标 标准 可接受 不可接受 菌落总数 ≤50万 50万－200万 ＞200万 芽孢总数 ≤100 100－1000 ＞1000 耐热芽孢总数 ≤10 10－100 ＞100 嗜冷菌 ≤100 100－1000 ＞1000 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定 4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml 4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示： 乳稠计读数＝（D204-1..000）×1000 4.1.3牛乳温度与相对密度换算表 乳稠计读数 牛乳温度℃ 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 换算成20℃时牛乳乳稠计读数 25 23.3 23.5 23.6 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.6 24.8 25.0 25.2 25.4 25.6 25.5 23.7 23.9 24.0 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.1 25.3 25.5 25.7 25.9 26.1 26 24.2 24.4 24.5 24.7 24.9 25.0 25.2 25.4 25.6 25.8 26.0 26.2 26.4 26.6 26.5 24.6 24.8 24.9 25.1 25.3 25.4 25.6 25.8 26.0 26.3 26.5 26.7 26.9 27.1 27 25.1 25.3 25.5 25.6 25.7 25.9 26.1 26.3 26.5 26.8 27.0 27.2 27.5 27.7 27.5 25.5 25.7 25.8 26.1 26.1 26.3 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.7 28.0 28.2 28 26.0 26.1 26.3 26.5 26.6 26.8 27.0 27.3 27.5 27.8 28.0 28.2 28.5 28.7 28.5 26.4 26.6 26.8 27.0 27.1 27.3 27.5 27.8 28.0 28.3 28.5 28.7 29.0 29.2 29 26.9 27.1 27.3 27.5 27.6 27.8 28.0 28.3 28.5 28.8 29.0 29.2 29.5 29.7 29.5 27.4 27.6 27.8 28.0 28.1 28.3 28.5 28.8 29.0 29.3 29.5 29.7 30.0 30.2 30 27.9 28.1 28.3 28.5 28.6 28.8 29.0 29.3 29.5 29.8 30.0 30.2 30.5 30.7 30.5 28.3 28.5 28.7 28.9 29.1 29.3 29.5 29.8 30.0 30.3 30.5 30.7 31.0 31.2 31 28.8 29.0 29.2 29.4 29.6 29.8 30.1 30.3 30.5 30.8 31.0 31.2 31.5 31.7 31.5 29.3 29.5 29.7 29.9 30.1 30.2 30.5 30.7 31.0 31.3 31.5 31.7 32.