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* 采用植物抽浸提工艺通用的溶剂或同类溶剂(如石油醚等)将米皮中的油脂提出。 （2）米皮脱酯净化 索氏脂肪抽提仪 * 经脱脂后的净化米皮可用乙醇水溶液浸提，或用甲醇提取，还可采用热水浴浸提。 （3）色素浸提 * 含色素的提取液中往往会因为黑米剥皮时夹带相当数量的细粉末，为了提高色素纯度和保证产品的质量，应通过过滤将其除去。 （4）过滤 * 色素滤液用真空薄膜蒸发器减压浓缩至适当浓度，即成糖浆状色素产品。亦可进一步制成结晶产品。 （5）浓缩 1—原料贮槽;2—薄膜蒸发器;3—气液分离器;4—成品槽;5—真空泵 薄膜干燥流程示意图 * 黑米皮 净化米皮 米皮残渣 油脂液 浸提液 粗糠油 色素滤液 糠油和腊等 浓缩液 色素产品 提取蛋白质或作饲料 蒸烘 蒸烘 脱脂 浓缩 精炼 浸提 过滤 浓缩 图2-4 黑米色素提取工艺流程 （引自：叶信潮等，1989） * 用作食品添加剂。 例如裱花蛋糕，制作花色点心，以及冰糕，汽水、香槟等饮料和肉食制品的着色等。 在制药工业和化妆品生产等诸多方面的应用均有待开发和利用。 3.4.2.4 黑米色素的应用 巧妇奶油裱花蛋糕 * ⑴香米加工应注意的的问题 ①香稻稻谷加工成食用稻米时精度应适度。 ②加工成大米后贮存时间不宜过长。 ③加工后应存放在阴凉通风干燥处。 ④夏季应贮藏于低温低湿处。 ⑤稻米切忌置阳光下直晒。 3.4.3 香米的加工利用 * ⑵香米的利用 ①做成香米饭直接食用。 ②加工成香米饭罐头，酿造香米酒和制作各式糕点。如香米饼干、香米元宵、香米粽子、香米年糕等。 年糕 粽子 * 与普通稻米品种相比，特种稻米品种的研究较少，丰富的特种稻品种资源发掘不够，特别是长期以高产为指标的计划种植使得一些珍稀特种水稻的开发利用被忽略，有的地方品种甚至濒临失传。 特种稻研究中存在的问题 黑香米“滋阴补肾，健身暖 胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头 昏目眩、贫血 白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿 米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫 廷养生珍品，称为“贡米”。 现代医学证实，黑香米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。 ①植株高大，叶片披垂； ②不耐肥，易倒伏； ③生育期长，产量不高； ④某些香米地方品种还存在地域性强，对异地水土条件适应性差等弱点，使其栽培种植范围受到限制。 特种稻地方品种 生物学特性上存在的问题 湖南省江永县源口镇富源村的香稻 江永县源口镇富源村 在两块香米地间夹杂一块杂交稻 选育地区 香稻改良品种 色稻改良品种 作物所 京香1、2号、中广香1号 —— 水稻所 中香1号、2号、中健2号、鄂香1号 黒珍米、黑香糯、 云南 滇瑞501、滇瑞306、云香糯1号 滇瑞501、 贵州 贵香优1号、3号 黒糯141、黒糯138、 广东 美香占2号、黄壳香占、粤航1号 矮黒糯、黒优粘、软红米 陕西 茉莉香米、红香米、绿香粳米 汉中黒糯、秦稻2号 江苏 紫晶香粳、丰优香粘、广陵香糯 香血糯、矮血糯、龙晴4号 上海 上农香糯、上农香粳、申香粳8号 上农黒糯07、紫香糯861、 湖北 鄂晚17号、广两优香66、晚粳505 —— 江西 赣香糯、莲香早 矮柳条红 四川 香优1号、新香优906、川香优425 —— 广西 桂茉莉香1号、玉香占、八桂香 乌贡1号、优Ⅰ红香优33 湖南 涟香1号、玉柱香、农香18 —— 重庆 渝香203 —— 浙江 晚香35、江南香糯、香糯4 号 黑宝 * （3）改良品种 * 3.2 特种稻栽培的生物学基础 3.2.1 特种稻米品质特点 3.2.2 特种稻米的性状形成与环境条件 3.2.2.1 香稻风味品质的形成 3.2.2.2 香味形成与环境条件的关系 3.2.2.3 种皮色素形成及其与外界条件的关系 * ⑴特种稻的加工品质 跟普通水稻品种一样，品种间差异较大，在选用品种时应区别对待。 品(系)名 类别 糙米率 精米率 整精米率 早香糯 晚籼 76.3 60.8 58.3 香粳青 晚粳 71.7 55.0 44.4 紫香糯 晚粳 80.1 68.2 65.4 特凡2 晚粳 78.3 63.1 61.7 特凡3 晚粳 81.4 74.8 72.9 特3110 晚粳 81.7 75.1 73.4 特3029 晚籼 78.6 69.7 67.3 湘晚籼1号(CK) 晚籼 79.3 72.4 69.7 3.2.1 特种稻米品质特点 * 有色稻的外观品质不仅要求垩白米率低，垩