安化黑茶功效20131213重点讲义.ppt

湖南农业大学朱旗 朱 旗 教授 博导 湖南农业大学 茶学系 教育部茶学重点实验室 2013年12月 茶叶化学组成与黑茶功效 茶是由分类学上Camellia sinesis植物（茶树）上的嫩梢，经加工而成的饮料，是世界是三大无酒精饮料之一。 什么是“茶” 古代劳动人民对茶的认识 现代医学研究茶叶的功能 黑茶保健功能研究 中国六大茶类工艺 《神农本草经》云：“茶苦味，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。 中国古代劳动人民对茶的认识 汉代华佗的《食记》中：“苦荼久饮，可以益思”。 明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，阴中之阴，沾也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣”。 唐朝陈藏器：“诸药为各病之药，茶为百病之药”。 茶叶的消食、止渴、利尿、降脂肪等功能早为古人所认识 茶叶中的化学成分 现代医学研究茶叶的功能 茶多酚：降血脂、血糖、抗氧化、防辐射、突变，抗病 毒等功效； 生物碱：利尿、解毒、兴奋、强心作用； 茶氨酸：增强免疫能力，抗疲劳等功效； 茶多糖：降血糖，减肥等功效。 鲜叶 萎凋 揉捻 做青 渥堆 闷黄 杀青 干燥 黑茶 黄茶 绿茶 杀青 揉捻 发酵 干燥 红茶 乌龙茶 白茶 揉捻 中国六大茶类工艺 黑茶保健功能研究 为中国黑茶、尤其是湖南黑茶消费市场的快速拓展和产业的快速发展提供了最核心的科学依据 湖南黑茶 云南普洱茶 广西六堡茶 率先采用高通量筛选分子模型和细胞模型研究黑茶 降血脂 降血糖 消脂减肥 保护肝脏 调理肠胃 抗癌增殖 抗辐射 黑茶的降脂减肥功能研究 千两茶的降血脂、预防动脉粥样硬化作用研究 1. 实验研究表明，黑茶可以显著降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和提高高密度脂蛋白的作用，表现出较强的降血脂功能。2. 体外生化分析表明，黑茶可以有效抑制脂合酶和淀粉酶的活性，阻止人体对脂肪和淀粉的吸收，起到减肥效果；3. 细胞学研究表明，茯茶可以有效抑制前脂肪细胞的分化，起到明显的减肥效果。4. PPAR分子模型的高通量筛选研究表明，黑茶提取物可以显著激活PPAR a、g、d模型，通过调节与脂肪代谢有关 的关键生化过程，有效控制高血脂症和肥胖。5. 以黑茶提取物为原料研制的降脂减肥保健食品已经于今年3月通过SFDA专家评审。 黑茶的降脂减肥功能 三种黑茶对高胆固醇大鼠血脂的影响（n=10, 均数± 标准误差） 组 别 金花茂盛度 总胆固醇 低密度脂蛋白 甘油三脂 正常对照组 1.34± 0.09 1.26± 0.06 0.58± 0.08 高脂模型组 2.68± 0.22 ++ 1.33± 0.19 ++ 0.98±0.12+ 茯砖饼 + 1.93± 0.13* 0.81± 0.15* 0.60± 0.06 800 g 砖 ++ 1.70± 0.10** 0.72± 0.08** 0.58± 0.04 1000 g 砖 +++ 1.83± 0.14** 0.69± 0.10** 0.53± 0.06** 辛伐他汀对照组 1.49± 0.07** 0.39± 0.06** 0.38± 0.04** 注：* p0.05、** p0.01 vs 高脂模型组。 据动物试验，三种黑茶均具显著的降血脂效果。 C: 正常对照组； M: 高脂模型组； H1-H14: 十四种黑茶喂养组；PD: 辛伐他汀对照组. 黑茶对血脂影响的比较 黑茶降脂人群饮用试验 1. 对象：选择 40-60 岁中老年人 31 人，平均年龄 52.2岁( 其中，男性 10 人 女性 21 人) 试饮时间 30-34 天 样品: 茯茶总固形物含量为0.07%。 试饮黑茶前后血脂的变化（X±S） 结论：黑茶具有降低TC、TG、 LDL-C和升高 HDL-C的作用； 黑茶具有调节血脂的功能。 TC (mmol/L) TG (mmol/L) HDL-C (mmol/L) LDL-C (mmol/L) 试饮前 6.35±1.23 4.02±2.15 1.38±0.36 4.25±1.23 试饮后 5.24±1.16 3.26±1.88 1.48±0.31 4.17±1.27 t 3.372 2.141 2.366 1.685 p ＜0.01 ＜0.05 ＜0.05 ＜0.05 试饮黑茶前后体重的变化（X±S） 组 别 提取物1.0g/d 提取物2.0g/d 提取物3.0g/d 30天减重(男) 1.8kg 2.2kg 3.3kg 30天