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浅谈中国丰富多彩的饮食文化的形成原因 摘要：由于近段时期中国丰富多彩饮食文化饱受关注，以及在饮食文化课堂上的学习让自己对中国饮食文化也更有兴趣，思考究竟是什么使得中国的饮食文化如此丰富。由此，结合其他诸位学者的研究成果，加以总结，希望能针对这个问题得出较为完整的答案。在论文的完成过程之中，广泛地参考了其它文献资料，最终也得出了好几个主要方面的答案，也算是把论文的写作目的基本达到了。 关键词：原因，影响因素，饮食文化 引言：此篇论文集合中国多研究成果，虽然这些研究并不是针对于本文的研究主题，但是却为论文的写作提供了有力的论证资料。本文就从自然与社会两方面对主题进行论证。而自然方面主要谈到地理气候，社会因素提及政治、经济、文化交流、宗教信仰等。最终得出了一个较为完善的答案。而这篇论文的完成不仅仅让我对中国的饮食文化的博大精深更加赞叹，也让我能够更深层次的了解到为什么我国的饮食文化可以这么多姿多彩，我想这也是我在这门课程上应该收获的一个重要方面。 中国，一个有着五千年历史文化的传奇国度。这里的一切都吸引和世界各地的人来探索。而作为中国文化海洋中一朵神奇浪花的中国饮食文化也同样备受关注。谈及中国饮食文明化，我们首先想到的应该是各色各样奇特的烹饪技巧，烹饪器具，饮食餐具，还有色香味样样俱全的道道佳肴。这些事咱们最直接可以看到的东西。可是最让人好奇的，是我们在饱餐这些美味佳肴之后想要知道的，到底是什么造成了中国饮食文化这样的丰富多彩。而我想，既然是作为一种文化，也就是以一种上层建筑的姿态呈现在我们眼前它的形成一定受着自然的物质基础和社会的人文元素双重影响。因此，我就将从社会因素和自然因素来探究中国丰富多彩饮食文化的形成原因。 首先，也是最重要的自然是气候因素，其后是不同的生存环境，在不同的环境下生长不同的饮食材料。就疆域而言而我国在几千年的历史中无一朝代是小国家【1】。气候对人们主食的影响首先表现在“南稻北麦”上。在我国,秦岭、淮河一线以南,春雨、梅雨雨量丰富,因而降水丰富,属于湿润的亚热带、热带季风气候。夏季高温多雨,冬季温暖湿润是这里气候的主要特点，同时,这里的河湖众多,灌溉条件良好,而且地势平坦，土壤肥沃农业开发历史悠久。因而秦岭、淮河以南非常适合种植需水量大的水稻, 所以, 南方历史上一直以大米及其制品为主食, 例如米饭、米糕、米团等等。而秦岭、 淮河以北的北方的绝大部分地区是湿润、 半湿润季风气候, 年降水量在 4 00- 800 毫米之间,河流湖泊较少,耕地多为旱地,素有“十年九春旱”之说,因此历史上的一直种植耐旱、早熟的小麦, 人们也主要以面粉制品如面条、馒头、饺子、大饼等为食。中国人这种食性常常是一辈子也难改变。在降水更少的内蒙古、 西北地区和夏季很冷的青藏高原上,或因干旱,或因寒冷, 那里已不能生长庄稼、树木,只能长草,当地人们主要以放牧牛羊为生,因而便以牛羊肉和奶为主食。其次,我国古代的政治经济和文化中心都在北方,当时北方广泛种植的是耐旱、 耐寒又富有营养的谷子, 小米是广大老百姓, 尤其是晋北、晋东南人们的主食。古代以“社稷”代表国家,“社”是土神,“稷”就是小米。可见小米十分适应当时北方的气候。正如 “ 诗经 ”上所说, 庄稼乃 “生之者地也, 养之者天也”,其中的“天”就是指气象条件。至今, 小米仍然是这里人们的主食。再有,在我国四川、湖南、贵州等西南地区,当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。这是因为这些地区一年四季特别是冬季比较阴冷潮湿,吃辣椒又有祛风去湿，散寒健胃之效。四川人喜欢的麻辣面(胡椒面) 也有同样功效。常常一碗面, 一头汗, 感冒便好了。在一些高山气象站, 例如山西五台山顶,海拔 2896 米, 那里夏季常要生火炉、盖棉被,7月平均气温只有9摄氏度,气候阴湿。那里的气象员没有四川人, 但也大多吃辣椒, 其中驱寒抗风湿就是主要原因。最后,不同气候区中的主要食物固然有很大差异, 但同一气候区中冬夏食物也可有很大不同。这主要在温带, 特别是堪称世界上最冬冷夏热的我国。冬季中,人们热量消耗很大, 因此食欲好, 这时人们多吃高蛋白动物型食物,特别是热性的羊肉、狗肉,中老年人还常用药物进补。吃法多用火锅。北方人用火锅涮羊肉, 边放边吃; 南方火锅主要起煮熟和保温作用。除了火锅外,云南“过桥米线”(米粉做的粉丝)和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法, 即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发较慢,蒸发耗油量小。古代亦因瓜著名,因而得名瓜州。而从这里我们也看到，地域气候因素对蔬菜，糖料作物对饮食文化的广泛影响。【2】【3】 除去自然因素，社会因素对饮食文化的影响一点也不小于其他因素。整个世界是一个统一的整体，中国丰富的饮食文化的形成也不完全是中国人民的创造，在这里面