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xx食品有限公司-单冻扇贝柱HACCP手册
HACCP手册
(单冻扇贝柱)
受控标记
文件编号:YDQM-HACCP--2013
版 本 号: A/0
文件编制: 质检部
审 核 人:
批 准 人:
发布日期:
X X 有 限 公 司
XX食品有限公司 质量体系文件YD-QM-HACCP 0.1 目录…………………………………………………………………..2
0.2 颁布令………………………………………………………………..4
0.3 任命书………………………………………………………………..5
0.4 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.5 HACCP手册管理说明………………………………………………7
0.6 企业基本情况………………………………………………………..8
0.7 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.8 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….19 2 依据………………………………………………………………….20 3 术语和定义………………………………………………………….20
4 HACCP体系………………………………………………………..21
4.1 体系的构成………………………………………………………….21
4.2 体系文件的构成…………………………………………………….21
4.3 文件控制…………………………………………………………….22
5 GMP计划…………………………………………………………..22
6 HACCP前提计划…………………………………………………...23
6.1 SSOP计划…………………………………………………………..23
6.2 人员培训计划……………………………………………………….23
6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….24
6.4 产品回收计划……………………………………………………….24
6.5 产品识别代码计划………………………………………………….25 7 HACCP计划…………………………………………………………26
7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..27
7.2 产品描述…………………………………………………………….27
7.3 加工流程图及工艺描述…………………………………………….30
7.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….34
7.5 HACCP计划表………………………………….…………………..35
XX食品有限公司 质量体系文件YD-QM-HACCP 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………45
7.7 关键限值的确定…………..………………………….……………..46
7.8 CCP的监控……………………………............……….……………47
7.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………48
7.10 CCP验证程序……………………………............……….…………..49
7.11 HACCP计划的验证………………………............……….…………..50
7.12记录保持系统……………………………............……….…………..53
附录 程序文件
良好操作规范(GMP)
卫生标准操作程序(SSOP)
XX食品有限公司 质量体系文件YD-QM-HACCP 0.2 颁布令
颁布令
为保证本公司产品的安全卫生,加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制,本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》,《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求,结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》,本计划现予批准颁布,并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件,是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理:
2013年 8月 15日
XX食品有限公司 质量体系文件YD-QM-HACCP 0.3 任命书
任 命 书
为强化公司食品卫生意
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