《某食品公司食品卫生质量管理手册》34页.doc

宁德市夏威食品有限公司 卫 生 质 量 管 理 手 册 编 号： XW-GMP 版 本 号： A 编 制： 审 核： 批 准： 公 司 简 介 宁德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投产。其主要经营水产品加工，目前公司拥有配套的技术力量和管理人才，有员工80多人，注册资本200万人民币，占地面积25.6亩，冷库的库容量达1200吨。公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。 公司地处东侨开发区工业园区，距高速公路出口处1公里的地方，交通方便。 本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上”。 公司地址：宁德市东侨开发区工业园区 联系电话：0593-2820889 传真：0593-2820887 邮编:350200 授权黄周标（品管部经理）为本公司管理者代表（兼任HACCP小组组长），负责建立、健全与《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规相一致的企业卫生质量管理体系，领导开展 月 日 卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环节，为了进一步健全和完善我司的卫生质量管理体系，不断提高产品质量，满足客户的要求，增强企业的竞争力。本司组织有关人员，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规及美国联邦政府GMP规范、卫生标准操作程序SSOP的要求，结合本厂的实际情况，建立卫生质量管理体系，并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领性文件，规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效，自即日起正式实施。希全体员工切实遵照执行。 总经理： 年 月 日 《出口食品生产企业卫生要求》、 《出口水产品生产企业卫生注册规范》 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2002年4月19日 《危害分析和关键控制点（HACCP）体系》ANNEX TO CAC/RCP1-1969，REV，3（1997） ISO9001：2000《质量管理体系-要求》 SSOP：卫生标准操作程序 纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施，包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。 关键控制点CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。 关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。 流程图：一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。 良好操作规范ＧMP：制作与质量程序的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在或外在因素污染。 危害：引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或伤害的情况或污染。 危害分析：对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响（即危害发生的可能性），以及影响这些步骤的危害的危险性程度（即危害的严重性）进行分析过程。 1.总则 宁德市夏威食品有限公司的卫生质量方针是全体员工总的质量宗旨和方向，全体员工要以卫生质量方针和目标作为行为的准则和方向，遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及有关法规。实施有效的产品质量持续改进，指导卫生质量管理体系的不断完善。 2.0卫生质量方针 为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特确定并发布本公司的质量方针为： 以人为本 追求优质 客户满意 争创名牌 3．0卫生质量目标 为实现公司的质量方针，特制定公司的质量目标为： （1） 成品合格率≥97% （2） 顾客满意率达90分以上 1． 0组织结构图 2.0 职责与权限 2.1目的：明确高层管理者对发展和改进质量管理系统的职责和权限。 2.2范围：全公司。 2.3职责与权限 2．3．1总经理 a）对外代表公司行使一切权利和义务； b）对内制订公司的经营策略和质量方针、目标，拟定公司发展计划并进