现代人的新“吃方”.docVIP

现代人的新“吃方” ［ 作者：食在中国????2004-8-30 14:31:49 ］ ? : 　　英国一项有趣的实验证明，如果在不良少年的食物中增加钙量，酒可以改变他们的攻击性与破坏性。钙具有安定情绪的效果，牛奶、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有丰富的钙质。 ? 在外就餐 吃: 　　餐厅食物虽然美味可口，但往往脂肪和汤的含量过高，而维生素和矿物质的含量不足。因此，经常在外就餐的人，平常应多摄取蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜类的食物。例如，在咖啡店吃早餐时，应家一杯番茄汁，餐后再喝一杯牛奶。喝酒时，多吃些豆类食品或时鱼类等蛋白质的食物，并养成吃完主菜再吃水果的习惯。 ? 早晨起晚了 吃: 　　据正式的统计发现，成功的人士大多有吃早餐的习惯，而不吃早餐的人几乎一辈子无名。不吃早餐必然会使血糖降低，整个上午注意力无法集中，人昏昏欲睡，工作效率极差。因此，想多睡片刻而没有时间吃早餐，至少应喝一杯牛奶和使用复合维生素。 ? 办公室内 吃: 　　对预防势力减弱，维生素A极具功效。用眼过度时，可食鳗鱼。100克鳗鱼约含500ZU的维生素A，而成人每天需要2000ZU的维生素A。鳗鱼肝的维生素A含量更丰富，约为鱼肉的3倍，韭菜炒猪肝也有此功效。此外，整天再办公室的人容易缺乏维生素D，则需要多吃含维生素D的食物，如海鱼类、鸡肝等。 ? 连夜加班 吃: 　　理想的夜宵应易消化，不含过多热量，具有丰富的维生素和蛋白质，不过也应试情况而定。若工作结束后吃夜宵，应选择易消化、不会加重胃的负担的食品，如菜粥、蛋花汤、馄饨等，切忌在吃过大碗面后就上床呼呼大睡；若吃过夜宵后尚需工作，则可随意选择，但吃太饱容易打瞌睡。 ? 筋疲力尽 吃: 　　可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体力有神气的功效。因为他们含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E、钙、铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。 　　此外，胚芽还能恢复活力，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃些这类食品 现在随着人们生活水平的提高，传统的以植物性食物（粮食、蔬菜）为主的饮食方式，早已被以动物性食物（肉、蛋、乳）为主的饮食方式所取代。人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。由于体力活动、劳动强度的不断下降，脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加，人们的代谢调节能力也在不断下降，高营养物质常常不能完全被人体所代谢，而在体内郁积生热。走向明天的中国烹饪1、综合性 ??? 中国烹饪本来就是一门综合的艺术。随着时代的发展，吃，更加超越了生理性的需求而成为一种综合的人生享受。这是因为:(1)人类认识世界的方法，正在走向综合??? 托夫勒在《第三次浪潮》中提出，在我们所处的时代，“新的强大的综合性见解已经开始涌现，这是新的认识现实的方法。”我们的周围愈来愈成为一个联系中的整体，孤立的、静止的、与外界隔绝的世界已经不复存在。人类认识方法上的综合化，人类社会的综合化趋向，必然影响人们的审美观，形成新的价值趋向和审美趋向。这也就不能不给日常的饮食生活带来一定的改变。(2)饮食功利性的淡化??? 随着社会经济的发展和消费水平的提高，对于饮食的功利性，即果腹的需求必然会越来越淡化。这种变化会给烹饪带来其它方面的要求，使之向综合化的方向发展。例如，对于菜肴食品，人们关心的除了口味的好坏外，逐步注重菜肴食品的内在营养，外观的悦目怡人，和卫生、方便，以及用餐环境、服务水平等非味觉因素。(3)烹饪文化内涵的增加??? 在现代社会，烹饪所包含的文化意蕴是十分丰富的。如果说在历史上，吃的文化主要体现在社会的上层圈子里，对更多的人来说吃只是为了维持生存而已；那么今天，饮食文化已渗透进大部分人的生活内容，成为一种十分普遍的社会现象。??? 例如，快餐的普及就是一种文化现象，像美国的“肯德基”炸鸡就以独特的经营方式受到中国消费者的欢迎，除了口味、营养、方便、快速等特点外，它在深层次上体现出来的效率、质量、平等、信誉等文化内涵也是十分明显的。??? 烹饪文化内涵的增加，不是外在的，而是内在的改变。这种改变最终带来的不仅是饮食方式的变化，而且是整个生活方式的渐变。2、科学性??? 如果说以往的中国烹饪是一门味觉艺术的话，那么在今天，人们对于这门味觉艺术有了更多的科学反思。对艺术化的饮食活动来说，科学性是未曾顾及的，然而如今不同了，吃得更科学、更合理、更健康已成为现代人共同的饮食需求。与此相呼应，追求烹饪过程的定量化和科学化也已逐渐提到了发展烹饪的议事日程上。(1)讲究营养??? 在今天，是否符合营养卫生的要求，已成为评价菜肴食品不可缺少的一项重要标准。在烹饪中考虑营养的合理性，已变得越来越普遍。