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大理啤酒厂实习报告
学校：昆明理工大学
专业：食品科学与工程
学号：200910804116
姓名：段文莲
实习日期：2012-6-25~2012-7-4
目录
前言………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..4
1全厂概况………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5
1.1工厂发展的历史沿革……………………………………………………………………………………………………………………………5
1.2工厂所处的地理情况……………………………………………………………………………………………………………………………5
1.3工厂的产品结构特点、销售状况…………………………………………………………………………………………………………5
1.4工厂的机构设置、管理模式…………………………………………………………………………………………………………………5
1.5当地水文气象资料.....................................................................................................................................
2原料处理………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6
2.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
2.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
2.3工艺流程及说明……………………………………………………………………………………………………………………………………6
2.4工艺参数……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
3糖化车间………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6
3.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
3.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6
3.3配料比…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..7
3.4工艺流程及说明……………………………………………………………………………………………………………………………………7
3.4.1糖化工段原料预处理流程图………………………………………………………………………………………………………….7
3.4.2糖化工段流程图…………………………………………………………………………………………………………………………….8
3.5工艺参数……………………………………………………………………………………………………………………………………………….9
3.6设备技术参数……………………………………………………………………………………………………………………………………….9
3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图……………………………………………………………………………………….12
3.8糖化车间平面布局图………………………………………………………………………………………………………………………….15
4发酵车间……………………………………………………………………………………………………………………………………………………15
4.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………..15
4.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………..15
4.3工艺流程及说明………………………………………………………………………………………………………………………………….16
4.4啤酒酵母的回收与储存………………………………………………………………………………………………………………………17
4.4.1回收的目的…………………………………………………………………………………………………………………………………..17
4.4.2回收原理……………
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