11-09章水的营养.ppt

第九章 水的营养 第九章 水的营养 9.1 人体内水的含量与分布 9.2 水平衡 9.3 水的生理功能 水 水是人体的重要组成成分，又是维持生命最重要的物质。 9.1 人体内水的含量与分布 初生婴儿为75％一87％，成年男子约60 (55-60) ％ ，成年女子约50 (45-55) ％ 。 组织中的含量不一样，血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，占90％以上，心脏约70％，肌肉约75％，脂肪组织、骨骼组织在30％以下。 两个体重相同的人，胖者体内脂肪含量高，含水量少于瘦者。 正常年轻的成年男性体内的水的分布 9.2 水平衡 人体内的水不断地排出，又不断地补充，处于动态平衡。 9.2.1 水的排泄途径 肾脏、肺、皮肤、肠等 其中以肾脏的排出最为重要，对调节水的平衡起重要作用。 天热: 出汗 9.2.2 体内水的来源 食物中所含的水 食物氧化所产生的水——代谢水(体内每克脂肪、糖、蛋白质被彻底氧化后分别产生水约1.0克、0.6克、0.5克) 饮料水—主要调节作用 需水量 健康的成年人日需水量约2500毫升。人体对水的需要量与年龄、气候、职业等因素密切相关。 婴儿、幼儿生长迅速，组织细胞增长时需积蓄水分，每千克体重日需水量为成年人的2—4倍。容易出现脱水和水肿，因此对小儿体内的水平衡必须给予足够的重视。 缺水与水过量 人体内缺水或失水过多时，表现出口渴、粘膜干燥、消化液分泌减少、食欲减退、各种营养物质代谢缓慢、精神不振、身体乏力等症状。 当体内失水达10％时，很多生理功能受到影响。若失水达20％，生命将无法维持。 饮水过多对消化不利：稀释了消化液，吃饭前后不宜饮水过多。 9.3 水的生理功用 9.3.1 参与物质代谢 水是良好的溶剂，许多营养物质都能溶解于水或分散于水中形成悬浊液才能发生生化反应。 促进电解质的电离，电离后生成的离子也容易引起化学反应。 没有水，一切代谢活动不能进行。 9.3.2 物质运输 自由水有较大的流动性，在消化、吸收、循环和排泄过程中可协助营养素和代谢废物的运输。 9.3.3 调节体温 水的蒸发热很高,体内过剩的热量可借助出汗而散发出去,体内还可借助血液的不断循环，使全身各部分的温度维持均匀。 机体的产热与散热 （安静时）肝 辐射：体热 红外线 外界温度低 （运动时）骨骼肌 传导：体热 直接接触 外界 （寒冷时）战栗 对流：体热 流动气体 外界 其它代谢产热 蒸发：体表、呼吸道水分汽化 而散热。如：汗液 蒸发是外界温度高于体温时，唯一散热的途径。 9.3.4 润滑作用 水是关节和体腔的润滑剂，对人体组织器官有一定的保护作用。 泪水\唾液 9.3.5 构成人体组织 成年男子约60 (55-60) ％ ，成年女子约50 (45-55) ％ 。 血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，占90％以上，心脏约80％，肌肉约75％，脂肪组织、骨骼组织在30％以下。 自来水 人们对城市供水质量表现出越来越多的疑虑和担心，饮水安全已成为热点。现在我国的自来水不能像发达国家那样可以直接生饮，这已成为城镇居民的共识，当然，有条件的居民最好饮用深加工以后的水。 蒸馏水 是利用蒸馏设备使水汽化，然后使水蒸气凝成水，虽然除去了重金属离子，但也除去了人体所需要的微量元素，并没有除去低沸点的有机物。原因是这些低沸点有机物挥发后随水蒸气的冷凝也同时凝结回到水里。长期饮用这种水，不仅会引起缺乏某些微量元素，而且将有些有机物也饮入体内，不利于健康，故不宜于为常规饮用水。 磁化水 是指水经磁场作用，交叉切割磁力线，使水分子结构改变来完成磁化过程的水。据说这种水有软化心、脑血管，防治胆、肾结石的作用，但还有待长期实践后验证和进行科学论证。 矿泉水 是指来自地下水深层流经某些岩石的地下水。矿泉水中的微量元素能参与人体内激素、核酸的代谢，应该说是人体所需要的保健成分，但对其进行生理化学研究后的结果表明：有许多矿泉水不符合卫生要求，即使卫生合格的矿泉水，因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同，所以矿泉水的微量元素和离子也并非对人人都有益。矿泉水不应作为长期饮用的最佳水。 纯净水 经纯化处理后的