学做精致美味的传统特色饺子.doc

学做精致美味的传统特色饺子 韭菜鲜肉水饺 ? 　　原料： 　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。 　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。 　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量 　　面皮做法： 　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发； 　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂； 　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮； 　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形； 　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。 　　饺馅做法： 　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎； 　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠； 　　3、将虾仁改刀成大粒； 　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀； 　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀； 　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。 芹菜猪肉水饺 ? 　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。 　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。 　　准备： 　　1、京葱切末。 　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。 　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。 　　4、捞出晾凉后切成粒状。 　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。 　　做法： 　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。 　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。 　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。 　　4、加入少量糖。 　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。 　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。 　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。 　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。 　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。 　　10、将小剂子擀成饺子皮。 　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。 　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。 　　13、排入撒了面粉的盘子里。 　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。 虾肉水饺 ? 　　原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。 　　做法： 　　1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。 　　2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。 　　3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。 　　4、将虾剁成泥。 　　5、将芦笋切成末。 　　6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。 　　7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟。 　　8、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。 　　9、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。 　　10、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。 　　11、将包好的饺子整齐的码在上面。 　　12、准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。 牛肉香菇水饺 ? 　　原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量 　　佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油 　　1、牛肉馅300克。 　　2、往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，然后再往里加水。 　　3、香菇300克，清洗干净。 　　4、搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，葱末，姜末搅拌均匀。 　　5、香菇切成小丁。 　　6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀。 　　7、把肉馅搅拌均匀备用。 　　8、面团揪小剂子，擀成饺子皮。 　　9、包成水饺煮熟即可。 香辣豆豉白菜水饺 ? 　　原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 　　做法： 　　1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 　　2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少