小吃街项目介绍.doc

承德避暑山庄碧峰门 民俗文化园区 中华小吃区项目简介 前 言 根据市委、市政府提出的“突出文化休闲特色，建设国际旅游城市的”的旅游发展目标及优先发展文化旅游服务业的“5+2”产业发展定位，切实加快我市文化旅游服务业快速发展，积极推进承德避暑山庄碧峰门民俗文化园区项目建设，打造国家级民俗文化园区，结合碧峰门民俗文化街的六大分区功能定位，打造以承德地方特色精品小吃为主，其他地方民间风味小吃为辅的“中华小吃城中街”，以此展现舌尖上的承德，让游客和本地居民充分体验味蕾上的饕餮盛宴。 随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的品质有了更高的要求。对于吃，人们已经不再满足于吃饱就可以了，而更加关注于怎样能吃得好，吃得健康，吃得愉悦。我们所打造的“中华小吃区”应运而生，恰恰满足了这些需求。 一、项目概述 中华小吃区设在碧峰门民俗文化街14#楼，建筑面积约1900平方米，总投资4180万元。一、三、四层为独立店面的民族特色小吃连锁店，包括已入住的八马茶庄、绿膳坊蒙餐馆、腾鹤食府，占用面积865平方米；二层为民间风味小吃城中街，主营承德民间风味小吃，辅以川味小吃、广东风味小吃、东北风味小吃、新疆风味小吃、陕西风味小吃等。 二、主题定位 “中华小吃区”涵盖了四种理念：一是味道鲜美，二是洁净健康，三是吃得开心愉快，四是深厚的文化韵味。而“中华小吃区”中的“风味小吃城中街”以“人无我有，人有我精”的规划理念，将本市及全国各地极具地方特色的民族风味小吃、精致小点、特味小菜纳入其中，打造承德第一家以中华饮食文化——“精美情悦”为主题的中华小吃区。 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 ?情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，迎来送往，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 ? 悦，说的是吃得高兴，精神愉悦。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。另外还可以在这里搞一些益智竞技和演艺活动，例如棋牌类，评书、戏曲、东北二人转、相声等，经常播放一些较为贴近小吃街文化主题的音乐，代替就餐时的嘈杂声，让客人在不仅吃得健康，还能真正享受到身心的愉悦。 三：经营区域规划 “中华小吃区”分为两个部分。 1、一、三、四层为独立店铺的民族特色小吃连锁店，由商户独立自主经营。 2、二层为民间风味小吃城中街，由商业街统一管理，商户自主经营。 四：招商对象 在承德现有经营较为成功的、极具地方特色的商家中选出精品店，引入小吃街。 其他地区具有地方特色的民族风味小吃、精致小点、特味小菜的商家。 五、经营模式 1、管理统一化。 2、经营自主化。 3、餐品多样化。 4、服务专业化。 5、装修风格化。 六、地方特色小吃简介 （一）承德皇家风味小吃 1、清宫御膳银丝杂面 　银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。　　据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。　　清末至民国初年，承德府经营杂面的铺子已有十余家，其中尤以火神庙“广益水”、“三官庙”、“义泰兴”和“磨坛”等杂面铺最为有名。这几家店铺用料考究，制作精细，面条拉力强，可盒装作为礼品馈送亲友。直到解放前，这几家杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩挑，叫卖杂面，深受人们欢迎。　　银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。　　食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其