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美国甜玉米生产概况 　 刘治先 孟昭东 汪黎明 张发军 韩 静 李杰文 山东省农业科学院玉米研究所 济南250100 　 【摘要】甜玉米原产于美洲，现已成为世界各国的新兴果蔬品种。美国是世界上甜玉米育种、生产、加工和消费大国，人均年消费鲜食甜玉米居世界前列。了解美国甜玉米的生产状况，对于促进我国鲜食玉米育种、生产和加工等，具有重要意义。 【关键词】美国 甜玉米 生产 加工 状况 甜玉米具有甜脆、香嫩等特点，俗称水果或蔬菜玉米，现已成为世界各国的新兴食品，丰富了人们的餐桌。实际上甜玉米原产于美洲，早在17世纪70年代美国印第安人就种植甜玉米，并逐渐引入欧洲及世界各国。目前美国是世界上甜玉米育种、生产、加工和消费大国，人均年消费鲜食甜玉米居世界前列。了解美国甜玉米的生产、加工、贮藏等状况，对于促进我国鲜食玉米育种、生产和加工等，具有重要意义。 1 甜玉米的种类及品种 1.1 甜玉米的类型 甜玉米是玉米属中的一个亚种，即甜质型玉米亚种（Zea mays L. sacchavata Sturt），是受 1个或多个隐性基因控制的胚乳突变体。根据隐性基因类型、基因功能。胚乳中碳水化合物的组成和性质及子粒表现型的不同，甜玉米分为普通甜玉米（su1，su2）、加强甜玉米（su1se）、超甜玉米（sh1 Sh2，sh4）和甜脆玉米（bt1，bt2，bt4）等。目前在美国生产上广泛应用的是普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米类型。 普通甜玉米由su1，su2等基因控制，子粒皱缩，角质透明。乳熟期子粒可溶性糖含量8％～10％，比普通玉米高1倍左右。水溶性多糖（简称 WSP）含量 20％以上。所以，普通甜玉米既有甜味，又有糯性。目前，几百个甜玉米品种在生产上推广利用。 为了改善甜玉米的适口性能等，近年来新育成了加强甜玉米。该突变体是在su基因的基础上，加入了修饰基因，对su基因起加强或修饰作用，使子粒的食用品质得到进一步改善，形成一种新类型。这些修饰基因定名为 se（sugary enhancer），不能独立起作用，必须在su主效基因的遗传背景中，影响碳水化合物的组分，促进淀粉的降解，se基因有剂量效应。加强甜玉米的可溶性糖含量通常可达20O以上，WSP含量可达30O以上。加强甜玉米又称耐贮藏（EH）甜玉米。因为它比普通甜玉米含有更多的糖分，而且嫩度好、风味优、糯性佳，采收期长，冷藏条件下存放2～4天糖分也不减少。最适合城郊生产，供应当地超市销售。加强甜玉米品种与普通甜玉米相邻种植时，相互间不需要隔离。 超甜玉米是由sh基因控制的突变体，成熟时子粒顶部凹陷，不透明。乳熟期可溶性糖含量可达18％～25％，比普通甜玉米高1倍以上。但 WSP含量不足10％。超甜玉米与其他甜玉米类型相比具有两大优点：含糖量高，糖很少转化成淀粉。采收期和贮存期长，适当冷藏，一般可以存放10天左右。基于这些特点，超甜玉米可以作为远距离供应的专用品种。超甜玉米的种植至少与其他玉米隔离100m。否则，传粉后其子粒品种将变劣。除隔离外，也可以采用错期播种，或选择花期（吐丝期）不相遇的品种来避免传粉。与晚春播相比，早春播温度较低（积温少），生育期延长。所以，早熟品种宜早种，晚熟品种宜晚种。 1.2 甜玉米的子粒颜色 一般甜玉米有三种粒色：黄色、白色和双色（黄白相间）。黄粒品种与白粒品种杂交传粉产生双色子粒的果穗。双色与黄粒品种杂交传粉，子粒颜色将以黄色为主。尽管某些子粒的颜色存在地理表现优势，但粒色与含糖量之间没有相关性。 1.3 甜玉米品种 甜玉米的种植应尽量满足市场和消费者的需求。一般来讲，早熟品种的品质低于中熟和晚熟品种。不过消费者经常乐于接受早熟甜玉米。表1是美国生产上常用 的一些甜玉米品种。 表1 美国生产上应用的主要甜玉米品种 ??????????????????? 品 种 基因类型 粒 色 熟 期* 来源** Platinum Lady Quick Silver Viva Alpine Chalice silverado Snowbelle Even Sweeter Frontier Pegasus Silver Queen Supersweet 8801 Maple Sweet Senaca Horizon Sundance Summerflavor 62 Bellringer Bodacious Challenger Crisp N’ Sweet 711 Incredible Landmark Merit Pinnacle Ssupersweet 7210 Zenith Senaca Chief Sweetie 82 Butter ＆ Sugar