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重庆火锅配方：重庆火锅底料制作和技巧
配料:? 牛油2斤?色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克?醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两?大蒜1两?花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克?冰糖1两 上等辣椒面2两?大葱2两3寸段
?香料:? 白扣5克 草果5克 三奈3克?丁香5克?砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克?甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克?陈皮5克 筚拨5克?香茅草8克?八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克? ?
现在开始炒料：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了
学习正宗重庆火锅技术及配方底料等，
随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二层
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