餐饮技术部工作规程.docVIP

适用部门：餐饮技术部 发放号：BJRC-CYJSB餐饮技术部作业文件 2013-10 发布 2013-11-01实施（试行） 餐饮技术部作业文件目录 1、餐饮技术部组织架构图 CYJSB-ZZJG-001 2、餐饮技术部岗位任职要求 CYJSB-RZYQ-002 3、餐饮技术部岗位职责 CYJSB-GWZZ-003 4、餐饮技术部人事管理制度 CYJSB-HR-004 5、餐饮技术部会议制度 CYJSB-HYZD-005 6、餐饮技术部项目出品问诊流程 CYJSB-CPWZ-006 7、餐饮技术部中央厨房流程 CYJSB-CPWZ-007 （人员整合、配送流程） 8、餐饮技术部安全质量把控规定 CYJSB-AQZL-008 主题：餐饮技术部组织架构图 编号： CYJSB-ZZJG-001 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：公司总部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 一、餐饮技术部总经理任职要求 主题：餐饮技术部任职要求 编号： CYJSB-RZYQ-002 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：行政管理部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 行政管理部总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 1.具备从事星级酒店餐饮管理10年以上工作经验，本科以上学历。 2.具备较强的组织策划和宏观把控能力。 3.有较强的语言沟通能力，具备对出品团队进行培训的能力。 4.对餐饮市场发展具备敏锐的洞察力。 5.熟悉中央厨房发展模式。 二、餐饮技术部总经理助理任职要求： 1.具备从事酒店出品管理（厨师长以上职务）5年以上工作经验，具备过硬的菜品制作技术，大专以上学历。 2.执行力强，对餐饮成本控制、出品部人员配置充分了解。 3.具备组织各项目进行出品交流的组织策划能力。 4.具备起草部门计划、美食节策划方案的文字组织能力。 三、餐饮技术部出品总监任职要求： 1. 有相关专业的厨师特级证。 2.从事星级酒店餐饮出品部工作10年以上，担任副厨师长3年以上工作经验。 3.明确厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用标准。 4. 有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力，大专以上学历。 主题：餐饮技术部岗位职责 编号： CYJSB-GWZZ-003 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：行政管理部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 行政管理部总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 一、餐饮技术部总经理岗位职责 1.参与公司餐饮战略管理，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，对公司餐饮发展方向提出建议和规划。 2.负责部门整体规划，起草年度、月度计划并督促部门实施。 3.定期召开部门会议，拟定出品交流、出品创新方案。 4.掌握酒店餐饮现状及发展潜力，每两个月对餐饮管理状况及动向进行调查分析并作出分析报告。 5.对各项目餐饮管理工作进行指导、监督。 6.负责对各项目餐饮人员进行专业培训。 二、餐饮技术部总经理助理岗位职责： 1.协助部门总经理组织召开相关会议以及出品交流活动。 2.协助总经理督导部门各项工作的顺利开展，负责向下级传达公司及部门总经理要求。 3.负责部门人力资源管理工作，包括招聘、试用、考核转正、晋升等环节。 4.负责征集各项目餐饮部门意见以及管理中存在的问题，就解决方案形成书面文件，报部门总经理。 5.负责对部门管理制度、规章制度 主题：餐饮技术部人事管理制度 编号： CYJSB-HR-004 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：行政管理部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 行政管理部总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 为保证餐饮技术部人员合理配置，规范人事管理程序，实现优化管理，特制定本制度。 一、员工招聘管理规定 1.招聘和录用政策 1.1酒店招聘录用原则： 精心组织策划，全面科学考评，善于发现人才，严格择优录用，宁缺勿滥。 1.2餐饮技术部根据各项目人员状况进行不定期招聘录用。 2.招聘申请 2.1项目自行招聘 各项目根据工作需要和人员使用状况，提出员工招聘要求，填写《岗位增员申请表》，项目行政总厨（餐饮技术部出品总