营养和食品卫生学综合试题.pdf

《营养与食品卫生学》综合试题 一、单项选择题 1．体内蛋白质的储备极少，成年人维持氮平衡即可，但实际上摄入氮比排出氮多多少时，才能认为机 体处于氮平衡状态 A．5% B．3% C．1% D．10% 2．不属于1997年我国公布的 “中国居民膳食指南”的条款是 A．常吃奶类、豆类或其制品 B．养成良好的饮食习惯，三餐分配要合理 C．食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 D．如饮酒应限量 3．可用于人体蛋白质营养状况评价的生化指标是 A．血清白蛋白 B．血清运铁蛋白 C．血清视黄醇结合蛋白 D．以上ABC均是 4．下面哪种物质是膳食纤维 A．糊精 B．棉子糖 C．果胶 D．果糖 5．膳食中如果长期缺乏维生素B ，可致机体患 1 A．呆小病 B．脚气病 C．干眼病 D．癞皮病 6．下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是 A．棕榈酸 B．豆蔻酸 C．月桂酸 D．α-亚麻酸 7．下列食品中血糖指数最低的是 A．小米 B．梗米 C．土豆 D．燕麦 8．营养学上将不能被机体消化吸收的多糖统称为 A．淀粉多糖 B．纤维素 C．寡糖 D．膳食纤维 9．目前比较肯定的必需脂肪酸是 深圳男科医院 人体4S健康管理 A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．油酸 10．下面哪个物质可促进机体对钙的吸收 A．植酸 B．脂肪酸 C．纤维素 D．乳糖 11．下面哪项不是婴儿缺乏维生素D 的表现 A．骨质疏松症 B．鸡胸 C．肋骨串珠 D．X型腿 12．为预防婴幼儿出现缺铁性贫血，应在其出生后（ ）开始补充富含铁的食品。 A．8个月 B．6个月 C．4个月 D．2个月 13．下列哪项不属于预防肿瘤的措施 A．保持适宜体重 B．限制高脂饮食 C．以红肉代替禽肉 D．限制饮酒 14．孕早期缺乏下面哪种营养素可造成胎儿神经管畸形 A维生素B1 B．叶酸 C．维生素A D．碘 15．大豆及其油料中含有抑制蛋白酶的物质，主要是抑制 A．胰蛋白酶 B．胃蛋白酶 C．糜蛋白酶 D．以上都不是 16．同等重量下含蛋白质最高的食品是 A．鲜牛奶 B．鸡蛋 C．瘦牛肉 D．黄豆 17．肉类食品腐败变质的特征是 A．蛋白质分解 B．糖类发酵 C．脂肪酸败 深圳男科医院 人体4S健康管理 D．外观无改变 18．下面哪个不属于食品腐败变质的鉴定指标 A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．毒理指标 19．属于防腐剂的食品添加剂是 A．丁基羟基茴香醚 B．山梨酸钾 C．没食子酸丙酯 D．环己基氨基磺酸钠 20．高血压患者的脂肪摄入情况中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为 A．1：2：1 B．1：3：1 C．1：1：1 D．2：3：1 21．有机磷农药残留毒性的主要毒性是 A．抑制胆碱酯酶活性 B．阻断神经传导 C．破坏细胞膜 D．破坏钙离子通道 22．N－亚硝基化合物在下列哪种食品中含量相对较少（ ）? A．腌制食品 B．发酵食品 C．霉变食品 D．烧烤食品 23．下列天然食物中最适合用于机体补钙的是 A．鸡蛋 B．牛肉 C．牛奶 D．黑木耳 24．蛋白质的生物学价值是指（ ）×100。 A．氮吸收量/摄入氮量 B．氮储留量/氮吸收量 C．氮吸收量/氮储留量 D．氮储留量/氮摄入量 25．蒸馏酒中的甲醇主要来源于 A．原料中的果胶 B．原料中的蛋白质 C．原料中的糖 D．原料中的油脂 26．在广西受黄曲霉毒素污染最严重的食品是 A．大米、小麦 B．花生、玉米 深圳男科医院 人体4S健康管理 C．大米、花生 D．大豆、玉米 27．当幼儿被确诊为呆小病时，主要原因是其母亲在怀孕时膳食中明显缺乏（