月饼的烘焙制作方法.docVIP

新品月饼的烘焙制作方法 椰丝月饼的做法 椰丝月饼的做法： 烘焙原料： 椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包 月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml 椰蓉陷的做法： 1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油； 2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀； 3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。 月饼的做法： 1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。 2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。 3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。 4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。 5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。 6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法 奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料： 奶黄馅材料： 鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克， 冰皮材料： 糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法： 奶黄馅做法： 1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀 2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了 3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态 4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型 5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅 冰皮做法： P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。 P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。 上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。 P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。 小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。 P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。 P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。 冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。 P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。 P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。 P8：渐渐封口，揉圆。 P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。 烘焙小贴士： 1.放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~ 2.如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~ 3.不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。 健康无糖月饼的制作方法 健康无糖月饼的制作方法： 烘焙原料：无糖糖浆：375g，花生油140g，低筋粉500g，食盐5g 健康无糖月饼的制作方法： 1、将无糖糖浆、枧水搅拌 2、慢慢加入花生油充分融合，至没有分离的油珠 3、再加入过筛的低筋粉拌匀静止2-3小时 4、皮和陷的比例为2:8 5、扫饼蛋液：7个蛋黄、3个全蛋、1克盐混合过滤 6、烘烤温度：面火240度，底火180度，烘烤10分钟，取出后待月饼表面冷却后刷蛋黄液继续烘烤至金黄色即可 此款月饼皮薄馅靓，味美香醇而不甜，百吃不厌。 滇式云腿月饼的制作方法 滇式云腿月饼的制作方法： 烘焙原料： A：中筋粉250g，水250g，臭粉10g B：猪油550g，蜂蜜60g，糖粉100g，中筋粉750g C：中筋粉750g 陷料：火腿丁1000g，白砂糖500g，熟粉200g，猪油少许 滇式云腿月饼的制作方法： 1、将A部分原理搅拌均匀，加入B部分搅拌 2、最后加入C部分搅拌至面团光滑即可 3、陷料部分全部搅拌均匀 4、皮和陷的比例是1:1 5、烘烤温度：面火210度，底火140度 碳烧月饼的制作方法 碳烧月饼的制作方法： 烘焙原料：无水酥油500g，糖粉450g，鸡蛋200g，低筋粉700g，吉士粉50g，泡打粉8g 碳烧月饼的制作方法： 1、将无水酥油、糖粉搅拌均匀 2、分次再加入鸡蛋拌匀 3、加入过筛的面粉、吉士粉拌匀，静置30分钟 4、皮和陷的比例4:6 5、造型好后用锡纸包裹好至烤盘烘烤 6、烘烤温度面火200度，底火200度，烘烤20分钟即可 通透月饼