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商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行） 一、单选题 1.《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动，那么以商场超市为经营主体是指：（A） A.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者 B.单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者 C.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者和单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者 D.以上都不正确 2.食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当： ( C ) A.在上岗前无需取得健康证明 B.每二年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查 C.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗 D.应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时保持双手洁净卫生即可，无需穿戴清洁的工作衣、帽与口罩 3.下面哪种人员，可以从事接触直接入口食品的工作 （D） A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B.患有活动性肺结核的人员 C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D.心脑血管疾病患者 4.商场超市现场制售食品的场所应当： （A） A.具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 B.制作加工区可以不和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔 C.清洁工具的存放场所可以和食品处理区分开 D.可以圈养、宰杀活的禽畜类动物 5.商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当： （A） A.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 C.烹饪场所天花板离地面宜3m以上，小于3m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等 D.现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙 6.商场超市用于现场制售食品的材料应当： （C） A.食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，可以使用回收食品作原料 B.食品包装采用普通包装材料 C.使用的清洗剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求 D.用水应当符合《工业用水卫生标准》 7.商场超市的现场制售活动以下环节应当： （B） A.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第十一条至二十条之要求 B.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第二十一条至三十条之要求 C.餐用具清洗消毒保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十九条之要求 D.餐厨废弃物处置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十三条之要求 8.现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，并遵守下列规定： （D） A.可以采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂 B.可以随意使用食品添加剂 C.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于一年 D.应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管 9.下列哪条是正确的：