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自采蔬菜配送质量标准 实行源头控制，农药残留、种植周边环境、灌溉浇水的水质等，都有严格标准。从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃的低温环境中，确证了新鲜和口感。 蔬菜常规要求： 1、新鲜度： 水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。 色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。 硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。 2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。 3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。 4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。 5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。 6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。 7、有包装蔬菜：应完整干净。 8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。 9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。 10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。 超市集团有限公司《蔬菜配送质量标准书》 超市自采蔬菜配送标准一等品 品 名 规格 质 量 要 求 香菜 斤 色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙 厚青椒 斤 皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好 本地青椒 斤 皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好 红椒 斤 色泽红亮、无腐烂、个大且直 韭菜 斤 色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好 萝卜菜 斤 色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好 平包菜 斤 鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好 胡萝卜 斤 色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个 白萝卜 斤 白嫩、无空心、卫生、大小均匀 圆四季豆 斤 鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右 茄子 斤 皮薄、有光泽、鲜嫩无籽 蒜苗 斤 色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀 冬瓜 斤 个大、肉厚实且嫩、约30斤/个 板栗南瓜 斤 色泽红亮、大小均匀、无腐烂 雕刻南瓜 斤 皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂 黄瓜 斤 新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在34.5CM 地瓜 斤 个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀 去皮莴苣 斤 色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右 平菇 斤 无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好 香菇 斤 无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好 口蘑 斤 新鲜白嫩、大小一致、卫生良好 新鲜木耳 斤 新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好 新鲜冬笋 斤 新鲜个大、约0.5斤/个 水发冬笋 斤 白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂 红菜苔 斤 皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 白菜苔 斤 皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 花菜 斤 新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个 蒿芭 斤 新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致 地菜 斤 新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好 大白菜 斤 白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好 大白菜秧 斤 新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好 小白菜 斤 鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高 苋菜 斤 新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上 蕃茄 斤 颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤 樱桃蕃茄 斤 色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀 泥蒿 斤 新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致 藕 斤 无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在69CM 藕带 斤 新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高 洋葱 斤 大小一致、无腐烂、约0.4斤/个 竹叶菜 斤 新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上 净大葱 斤 去根去叶、新鲜干净、粗白、结实 小葱 斤 新鲜干净、细白 新土豆 斤 大小一致、去皮无漂白、约6个/斤 土豆 斤 新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿 鲜海带 斤 肉厚、无沙、无腐烂变质现象 去皮芋头 斤 大小均匀、无发黑 菠菜 斤 新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上 茼蒿 斤 新鲜嫩绿、无苔、无泥沙 红头香蒜 斤 新鲜干净、头红、无黄叶 香芹 斤 新鲜、茎细、卫生良好 豌豆米 斤 色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好 豆芽 斤 白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水 银芽 斤 绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水 生姜 斤 新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀 蒜米 斤 新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味 独蒜 斤 新鲜无杂物、卫生状况好