赤水九中食品安全卫生知识培训.pptVIP

赤水九中食品安全卫生知识培训 2014年9月20日 赤水九中贯彻学习《贵州省学校学生人身伤害事故预防与处理条例》培训会 2014年11月24日 培训内容 一、学校食品安全的重要意义 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 二、食品安全法律法规 三、校园食物中毒事件 1.2011年9月20日，贵州桐梓茅石乡中学34名学生食物中毒； 2.2014年2月13日，浙江海宁某高中多名学生接连呕吐腹泻 疑为食物中毒； 3.2014年3月19日，云南一幼儿园32名学生疑似食物中毒 已致2死?。…… 一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地有关部门，并应保留现场，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因。一般说，凡是在吃了食品以后的一天之内突然出现恶心,呕吐、腹泻、腹痛、头晕、发烧等症状，或者同时就餐的比较多人在较短的时间内出现了同样的症状，就应该怀疑是食物中毒。 如果出现了可疑食物中毒的情况，就应该立即采取下面几个措施来进行处理。 * * 主讲：李小兵 主讲：李小兵 一、学校食品安全的重要性 二、食品安全法律法规 三、校园食物中毒事件 四、学校食品安全责任与义务 五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定 六、食物中毒的预防与处理 1.中华人民共和国食品安全法——2009年6月1日公布实施 2.学校卫生工作条例——1990年6月4日发布实施。 3.餐饮业食品卫生管理办法 ——2000年1月16日发布实施。 4.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范——2005年10月1日发布实施。 5．食物中毒事故处理办法——2000年1月1日施行。 学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面： 1、 对学生宣传有关食品卫生及营养知识； 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行卫生管理； 4、 对学校小卖部进行卫生管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划；  此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。 四、学校的食品安全责任和义务 1、制定食品安全工作计划：   2、建立卫生管理组织，制定管理制度：   3、监督、检查校内的食品卫生工作：  学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。 学校检查内容： ①检查食品卫生许可证、营业执照。 ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。 ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 学校方的安全责任和义务 ⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。 ⑥检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 ⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 ⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。 4、及时排查和处理食品卫生安全隐患 ，要求： (1)在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。  (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、处理。 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。 1、学校食堂的卫生管理要求： a．学校食堂必须向所在地县级以上卫生行政部门领取食品卫生许可证方可开业，并积极主动配合、接受当地卫生行政部门的卫生监督。 b．新建、改建、扩建食堂的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收工作，必须要有卫生行政部门参与。 c．学校应建立建全食堂卫生管理制度和岗位责任制，并张挂上墙。一个食堂生产经营过程的食品