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学习简报 （第一期） 2008级应用越南语班 第一小组 二〇〇九年六月一日 目录 越南美食走天下 恋上越南美食……………………2 越南节日知多少 简谈越南节日……………………3 高职语文周周练 “输”中自有黄金屋………………4 语文天地 关于感恩的思考…………………………5 ★越南美食走天下 编者按： 越南很少有胖子，有人说越南人是吃出了好身材。越南菜酸辣甘甜，不油不腻，值得一试。越南这个神秘的国度在我们的意识里是不陌生的，就算是没有到那旅游，没看过相关的电影，在意识之外，总有些独特的情愫吸引着我们。 越南一般被分为旱季和雨季，无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的 湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。 　　最养眼的当然要数越南的小姐婀娜的身姿。据史书记载越南人是古越人的后代，“裳者，如衣之长扬也，垂于边际。”这是对越南女服最形象的描述，那衣角飘飘的神韵，回眸一笑百媚生的姿态，自由主义浪漫的情怀，无不撩动人的心弦，为之而随之轻吟浅唱。 　　这样的一种复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景，他们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜素菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。 　　越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。　　越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。　　越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰青、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。由这种浓郁的越南咖喱茨汁所煨的咖喱蟹令人回味无穷。 　　与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的作料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。 ）春节（农历正月初一）：送灶王、备年货、祭祖先、放烟花、贴春联等，中国游客在越南过春节会有回到故乡的错觉。但是越南人不吃饺子和汤圆，而是吃一种圆形的米糕和方形的粽子，各家各户都会摆三样东西：一束鲜花、一盆金橘和一个盛着五种水果的果盘，以求新年大吉大利。春节期间还有种种禁忌：不能吵架、不能说粗话、不能干农活、不能弄坏东西等等。另外还有许多的风俗讲究和传统民间活动，既能看到中国文化的影子，又非常有当地特色，是不可不参与的大热闹。? ? 端午节（农历五月初五）：端午节越南人也吃粽子，并且采草药驱虫，据说端午的草药非常灵验。此外父母会在这天一早为孩子准备几种酸味食品和水果。? ? 哈节：是京族人的传统节日。“哈”在越语中是“唱歌”的意思，所以哈节就是唱歌的节日。过节的日期各地有的在农历六月初十过，有的在八月初十过。京人的村庄都建有一所“哈亭”，平时供人们乘凉、唱歌及青年男女进行社交活动，遇上“哈节”时，这里会举行迎祖、祭祖、饮宴、唱歌、跳舞、唱戏等活动。? ? 七月节（农历七月初一）：是拉志族的节日。七月节从农历七月初一开始，历时13天。初一每户派一名男子携带酒肉到“波米如”（老父母）家，由波米如主持“迎祖”仪式。以后按波米如指定的日期，每户轮流举行“迎祖尝新”仪式，即向祖先祭献供品。节日期间严禁用非本民族的语言交谈。7月13日，人们在波米如家举行隆重的“送祖”仪式，节日在这时达到高潮。? ? 中秋节（农历八月十五）：越南的中秋节实际上是个儿童节，孩子们提着各种造型的纸灯在月光下玩耍。? ? 盘古节（农历腊月下旬）：盘古节是京族的传统节日，家家杀鸡宰，祭祀开天辟地的盘古，以求始祖保佑。? ? 华人的节日：在越南的华人保持着祭祀中国神的习俗，各路神仙的生日都算是小小的节日，有一定的仪式和活动。而天后（即妈祖）诞辰纪念日农历2月23日则是最重要的大祭祀，因为当地华人把天后视为保护神。? ?