酒吧经营课程单元设计.docVIP

《酒吧经营与管理》 单元教学设计 所在院部：商贸学院 适用专业: 旅游管理专业 课程名称： 调酒技术 负 责 人： 李万超 合 作 人: 无 制订时间： 2014年3月10日 第1单元设计 单元 标题 酒水知识概述(第1、2次课） 制订人 李万超 单位 商贸学院 制订 日期 2014.3.10 课程 性质 专业能力拓展课程 学时 88 授课班级 旅游1431 授课时间 月 日 第 - 节 授课地点 旅游1432 月 日 第 - 节 任务描述 任务1-1：认识饮料、酒的特点和风格 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1.能掌握饮料的分类方法； 2．能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分。 1.掌握饮料的分类； 2.了解酒类生产工艺； 4.了解酒的成分； 5.掌握酒品的风格。 1.培养学生的学习兴趣； 2.培养学生品酒的能力； 3.提高学生的文化素养和审美情趣。 重点难点及解决方法 1.饮料的分类； 2.酒品的风格。 应具备相 关知识 酒水知识 教学辅 助材料 1.准备果汁、蔬菜汁、可乐 2.准备白酒、黄酒、啤酒、果酒 3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒） 4.多媒体课件 参考资料 《鸡尾酒调制》、《酒吧经营管理》 需要说明的 其他问题 教学过程设计 主要 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 （分钟） 告知 （教学内容、目的） 第一单元 酒水概述 目的：掌握非酒精饮料、酒的分类及酒品的风格 理论讲授 多媒体、饮料 讨论、分析 引入 （项目引入） 让学生品尝老师带来的各种饮料，问学生各种饮料有什么区别，使学生带着这个任务学习。 操作练习（任务驱动、项目教学） 多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒 操作练习、分组讨论 实施 （任务驱动） 先是让学生描述自己已喝过的饮料（分为果汁、蔬菜汁、可乐、酒等四大类）的特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种饮料的特点和分类方法等知识。 理论讲授 多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒 分组讨论、分析 深化 （加深对基本能力的认识与体会） 再针对酒，让学生品尝老师带来的白酒、黄酒、啤酒、果酒等各种酒精饮料，并让学生描述自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。 操作练习（任务驱动、项目教学） 多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒 操作练习、分组讨论 归纳 （知识/能力/素质） 老师总结归纳酒精饮料的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识，具有初步的品评酒的能力，提升关于酒的文化素养。 理论讲授 多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒 分析、讨论 创新 （拓展） 让学生在课堂上讨论下列问题： 1.你喝酒吗？为什么（不）喝酒？ 2.喝酒是否对身体有害？为什么？ 理论讲授 多媒体 分析、讨论 总结 大部分学生接触饮料，特别是酒精饮料较少，对饮料的感性认识还不够，因此在教学中要多引入实物。 理论讲授 多媒体 归纳总结 布置 作业 1.非酒精饮料包括哪些？它们各有什么特点？ 2.酒精饮料是如何进行分类的？每类酒精饮料的特点是什么？ 3.我们从哪些方面来评价一种酒精饮料？ 单元 标题 第二单元发酵酒（第3、4、5次课） 制订人 李万超 单位 商贸学院 制订 日期 2014.3.10 课程 性质 专业能力拓展课程 学时 88 授课班级 旅游1431 授课时间 月 日 第 - 节 授课地点 旅游1432 月 日 第 - 节 任务描述 任务1-1：鉴别不同的葡萄酒酒标。 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1.能掌握发酵酒的分类方法； 2．能正确介绍不同发酵酒的风格及其所含的成分。 1．了解、认识葡萄酒。 2．了解啤酒。 3．了解黄酒。 1.培养学生的学习兴趣； 2.培养学生品酒的能力； 3.提高学生的文化素养和审美情趣。 重点难点及解决方法 1. 葡萄酒的分类 2. 啤酒的分类 应具备相 关知识 酒水知识 教学辅 助材料 1.准备不同类型葡萄酒 2.准备不同类型啤酒 3.为每位同学准备一个塑料杯（用于品酒） 4.多媒体课件 参考资料 《鸡尾酒调制》、《酒吧经营与管理》 需要说明的 其他问题 教学过程设计 主要 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 （分钟） 告知 （教学内容、目的） 第二单元发酵酒 目的：掌握发酵酒的分类及酒品的风格 理论讲授 多媒体、饮料 讨论、分析 引入 （项目引入） 让学生品尝老师带来的酒品，问学生各种酒品有什么区别，使学生带着这个任务学习。 操作