迷你翻糖纸杯蛋糕的做法.docVIP

迷你翻糖纸杯蛋糕的做法 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！ 为配合春暖花开、欢乐融融的主题，选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作了这款翻糖纸杯蛋糕，看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢！蛋糕制作步骤如下： 主料 古典巧克力蛋糕底胚 淡奶油50g 黄油45g 砂糖55g 可可粉15g 黑巧克力140g 鸡蛋3个 低粉35g 奶油霜 无盐黄油150g 糖粉75g 装饰用糖霜 1个蛋白半约60g 糖粉225g 玉米糖浆3g 辅料 ? 翻糖装饰用料： 翻糖膏适量 进口红、绿色素各少许 装饰糖珠适量 迷你翻糖纸杯蛋糕的做法步骤 1.?1. 准备步骤：巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。） 2.?2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热，上下火150度） 3.?蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。 4.?取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。 5.?筛入混合好的低粉和可可粉；并切拌均匀。 6.?拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。（底部4cm的小纸杯可做18只左右） 7.?放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。 8.?蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。 9.?市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。 10.?同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。 11.?翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。 12.?无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。 13.?装饰好的蛋糕如图。 14.?整体完工后的甜品桌。 小贴士 1 只是提供翻糖制作思路，具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。2 翻糖膏淘宝有售，建议选择进口优质产品。3 如果天气潮湿翻糖作品要注意防潮、最好放置在干燥阴凉避光处。4 糖霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。